甲鱼的正确分辨及选购方法有哪些？食材选购
BY：Maleah 2024-07-20 19:28:37 77 ℃
甲鱼是大家公认的补养食品，因为它对于我们健康的作用而受到大家的关注，不过，想要购买到好吃还营养丰富的好甲鱼，下面的挑选方法和分辨方法很值得我们了解一下，现在就随大厨艺小编一起看下去吧。
甲鱼的捕获方法有四种，即“拿、勾、叉、钓”。以“拿”法捕获无损伤，质量最好;其次用“钩”法捕获，仅伤壳边;再次为“叉”法捕获;“钓”法最次，伤重，常损伤内脏。
何时购买的甲鱼最为肥美?我国民间素有“菜花鳖”和“桂花鳖”之说。所谓“菜花鳖”，是指经过冬眠的鳖，出来活动到菜花盛开时，己长的很肥壮了。鳖一般在夏秋交配，产卵前正是性腺最发达的时候，即肥又滋补。“桂花鳖”是指鳖在经过交配、产卵后，长到秋季桂花飘香时，又很肥壮了。
鳖的雌雄，看其尾部长短即明。雄的尾长，伸出甲外。雌的尾短，不露于甲外。
选购时，一般以重0.75公斤左右，雄性，爬行有力，鳖裙（即鳖甲四周的柔软部分）厚、形体完整，无损伤的鳖质量最好，滋补作用也最强。自然死掉或被蚊虫叮咬而死的鳖含有剧毒物质-组胺，食之将中毒，甚至危及生命，千万不要购买死鳖。
甲鱼的食材选购
甲鱼汤属于闽菜，主要食材是甲鱼，主要烹饪工艺是炖。甲鱼含有丰富的蛋白质，并含有一般食物中很少有的蛋氨酸，汤品营养丰富，是食补良品。那我们在选购食材时应该注意哪些问题呢?1、看主要看甲鱼的各个部位。凡外形完整，无伤无病，肌肉肥厚，腹甲有光泽，背胛肋骨模糊，裙厚而上翘，四腿粗而有劲，动作
甲鱼汤的做法_怎样炖甲鱼汤才不腥
怎样炖甲鱼汤才不腥甲鱼的味道其实是非常腥的，所以在炖的时候需要知道，甲鱼汤怎么炖才不腥呢？野生的甲鱼宰杀后，取出内脏，注意保留好胆囊，取胆汁;将甲鱼全部洗干净后，用胆汁加少量的水，均匀的涂抹在甲鱼上，过2-3分钟后，用清水清洗一下，这样处理过的甲鱼，无论做菜做汤，不但没腥味，味道更加鲜美。甲鱼处理时
做甲鱼汤要放什么食材，做甲鱼汤要放什么食材好喝
1、怀杞甲鱼汤食材：怀山药10-15克，枸杞子5-10克，500克甲鱼1只2、甲鱼宰杀，去内脏后庆幸经，备用;怀山药清洗干净，切块备用;枸杞子泡发，备用;3、将甲鱼与怀山药、枸杞子一起炖熟，最后放入姜、盐、酒少许调味后即可食用。
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