我们都知道,笋干是竹笋经过一系列的处理而得到的产物,成品的笋干摸起来是非常硬的,如果我们直接烹饪的话,是很难煮熟的,而且吃起来口感非常不好,因此我们在烹饪之前,一般都是需要将其泡发一下的。那么如何泡发笋干其实是有技巧的,下面我们一起来看下。
1、温水泡发笋干。将需要烹饪的笋干放到温水里面泡发一到两天,然后再继续放到锅里煮大约两个小时左右,然后再将其放到凉水里泡两三天就可以了。在泡发期间,一定要经常换水,不然的话,笋干在水里可能会变质,发酸,这样的话,泡出来的笋干就没办法用来做菜了。一般泡发充足的笋干,500克的笋干可以泡发成2500-3000克的笋干,质量好一些的甚至能达到3500-4500克。注意,在泡发的时候,不能将米粒掉到水里,不然的话,笋干会变黑的。
2、将笋干先放在开水中煮大约一刻钟左右,然后经过改刀切成3~5毫米的长条,然后再放到清水里面浸泡,这样的话,只需要泡发24小时左右就可以后续的烹饪的了。
3、先将笋干放在温水里面浸泡几个小时,等到笋干变得有点软的时候,将其放入锅中煮大约半个小时,然后改刀切成自己所需要的形状,然后再泡在水里,这个时候,一般只需要泡发12个小时左右就可以继续后面的烹饪了。
4、将笋干泡在热水里,记得每天换水。在换水的时候,将笋干连同容器一起放到锅里煮开。这样的话,不太容易变质。一般这样泡三天就可以切开了。这个时候将笋干切成片,继续泡两天左右就可以了。
以上这些都是泡发笋干的一些方法,大家可以根据自己的实际情况选择合适的泡发方法。这里还是比较推荐大家采用先发泡,然后切片煮的方式的,这样泡发出来的笋干口感是比较好的。
笋干是用春笋还是用冬笋做的 竹笋如何晒成笋干
笋干是用春笋还是用冬笋做的都可以。制作笋干要求笋的品质鲜嫩、笋肉洁白,对于是用春笋、冬笋或是小笋、大笋并无要求,如果采摘的笋较大,可以切开几份来晒干,这样晒制更佳方便、快速,更容易使笋脱水,保持笋干淡黄色的上品标准。竹笋如何晒成笋干1、竹笋
笋干怎么做?笋干的做法
笋干的做法笋干的做法每年清明节前后采挖鲜笋,经过修根-剥壳-高温煮透-清水浸漂-压仓发酵-太阳曝晒等工艺,历时半年制作出清香醇厚,色泽明黄的优质笋干。整个制作过程不使用任何添加剂,既保证了笋干的原汁原味,也保证了笋干的安全健康。笋必须凉透,否则带热落榨,笋干容易发酵霉烂。烘干到用手指压笋身的较厚部分,如全部铁硬,即表示已经干燥。
干笋怎么泡发?干笋的泡发方法
笋干是健康食品,自古被视为菜中珍品。干笋的泡发方法笋干好吃难泡,这可能是很多人的感慨。笋干泡发不到位时,常常容易夹带有一股特别的清苦涩感,那么,怎样泡发才能让干笋清香脆嫩,味如鲜笋呢?干笋泡发全过程如下:步骤一:24小时清水浸泡。
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