鲍鱼花胶汤的做法
BY：大叔18岁 2024-07-03 04:55:24 1915 ℃
瑶柱鲍鱼花胶花菇炖鸡汤首先我们介绍下原料，鲍鱼3两（是用13头原粒日本溏心鲍切成片，这样可以大大减少炖煮的时间啊）、干花胶2两（花胶的等级跨度很大，JiJi惯吃的是那种未经油炸过的，约500块一斤的中等级别花胶）、瑶柱（干贝）2两、花菇几朵、土鸡（走地鸡）半只、生姜和葱稍微多些、料酒适量、盐适量。
做法：
1、鲍鱼、干花胶、瑶柱浸隔夜。
2.、将浸发好的鲍鱼、老姜和葱结放入高压锅，加入约没过鲍鱼2倍的清水，再倒适量料酒，上气后高压先压2个半小时。
3、此时要将花菇洗净浸在冷水中。开始处理花胶：普通汤锅里放水、葱结和老姜、浸发好的花胶，大火煮滚后倒入适量料酒，小火煮30分钟去除花胶的腥味。捞出花胶冲水一下，备用。
4、压力锅放气后开盖，加入处理好的花胶和浸发好的瑶柱，继续高压再压2个半小时。
5、压力锅放气，将锅里的东西连汤带料倒入砂锅内（不过最好挑去葱姜），这时可以加入鸡和花菇了（鸡要事先切块焯去血水：即把鸡块放在沸水中煮3分钟，捞出洗去血水和肉渣），再加入适量新的老姜和葱结，大火，水滚后倒入适量料酒，转小火再炖1个半小时就好了
6、要喝前才盛入汤碗添加适量盐调味即可。
其实炖汤是没有什么技术和难度的，不过就是食材加水慢炖而已。也可能某两个人放食材的先后顺序不一样，也没有讲谁的方法一定就是对的，反正JiJi的炖法一是从小看我娘家妈妈做，二是经过自己试验，总之没有腥味怪味，又适合自家人的口味。
这锅汤看似复杂，其实也一样就是食材+水罢了，不过有些麻烦倒是真的，不是因为难，而是这个鲍鱼实在是要“千锤百炼”才酥软啊！虽然已经切片，可毕竟是干制的，而且已经溏心，所以还是需要炖煮很长一段时间的，即使是压力锅也至少要4、5个小时。
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