老年人常吃勾芡的菜可保护胃

BY：Ester 2024-07-16 11:50:37 203 ℃

很多人做菜时喜欢勾芡，可别小看这么个动作，勾过芡的莱不仅营养物质得到了很好的保存，芡汁还能起到保护胃黏膜的作用。

勾芡所用的芡汁大部分用淀粉和水搅拌而成，淀粉在高温下糊化，具有一定的黏性，有很强的吸水和吸收异味的能力。一般的菜肴，其汤比莱味浓，而且汤中还有许多无机盐、维生素等营养物质。勾芡会使汤汁裹在原料上，减少食物中营养素的损失。

特别值得一提的是，勾过芡的菜适合有胃病的人吃。因为淀粉是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物，它可与胃酸作用，形成胶状液，附在胃壁上，形成一层保护膜，防止或减少胃酸对胃壁的直接刺激，保护胃黏膜。

一般来说，勾芡要掌握好时间，应在莱肴九成熟时进行。过早会使芡汁发焦，过迟则易使菜受热时间长，失去脆嫩的口味。二是勾芡的菜肴用油不能太多，否则芡汁不易粘在原料上。三是莱肴汤汁要适当，汤汁过多或过少，会造成芡汁过稀或过稠，影响菜的质量。

勾芡用的淀粉，主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉等，这些淀粉对人体健康是绝对安全的，可以放心食用。由于淀粉吸湿性较强，容易发生霉变，霉变后千万不要食用，其中会产生一种可导致肝癌的黄曲霉素。

另外，有些莱是不需勾芡的，口味清爽的菜（如炒豆芽），含胶原蛋白较多的莱（如红烧蹄筋），需加入酱、糖的莱（如酱汁鱼），含淀粉较多的莱（如炒土豆丝）等。

一、老年人胃食管反流病的引起原因胃食管反流病(gastroesophagealrefluxdisease，GERD)是指过多胃、十二指肠内容物反流入食管引起的疾病，常有烧心，反酸等症状，并可导致食管炎和咽、喉、气道等食管以外的组织损害。食管

老年人随着年龄的增加，会出现胃功能低下的状况，有的还会不想吃饭，没有胃口。所以应该加强对老年人胃的保护。老年人因为体质较差，要少吃寒凉的食物，比如冷饮等，以免出现腹泻等。少吃刺激胃的药物：老年人经常是多种药物在服用，但要注意药物的副作用，尽量减少对胃的刺激和伤害。

老人脾胃功能相对较弱，饮食不合理时，会产生消化不良、没食欲的症状。那么，老年人如何养护肠胃?中医指出，老人最好保证每天一碗粥。1、细嚼慢咽最健康，对老人尤其如此。经过荤腥油腻折腾，胃非常疲惫，不宜让它再奋力研磨东西。慢慢吃，可以帮助牙齿细细

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