啤酒泡肉再烧烤减少致癌物
BY：Lecea 2024-07-16 20:26:22 1648 ℃
大部分人都知道烧烤、煎炸类食品不健康，有致癌风险，但因此完全不吃，似乎也不可能。
刊登在美国《农业食物化学期刊》的最新研究表明，肉类烧烤后产生的致癌物多达17种，如果先将肉类浸泡在啤酒或大蒜泥中4—6小时，可减少九成致癌物的产生。
肉类经烧烤产生的多环芳烃、杂环胺等致癌物质，与香烟里最毒的致癌物相当。根据推估，1公斤牛排经高温烧烤后产生的各类致癌物质，等于600根香烟燃烧产生的致癌物；烧烤冒出的烟也有危险，少闻为妙。
将肉浸泡在啤酒或两颗大蒜泥中，如同在食物外面形成一层“保护膜”，烧烤煎炸时，可大大降低致癌物的产生。
这项研究由一位葡萄牙学者发表，他比较浸泡啤酒、红酒及未浸泡的肉类，泡啤酒的肉较未泡者减少八成异环胺；泡红酒则减少约四成。先前相关研究则发现，用大蒜泥浸泡鸡肉后再油炸，可减少九成致癌物。
吃烧烤喝啤酒好吗？吃烧烤喝啤酒有什么坏处
1、致癌肉类中的核酸在美拉德反应中，与大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质，这些物质可能会导致癌症的发生。另外，在烧烤的环境中，也会有一些致癌物质通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体内而诱发胃癌、肠癌。据了解，由于肉直接在高温下进行烧
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吃烧烤喝啤酒好吗
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