蒸好的馒头发酸要怎么办？蒸馒头放碱还是小苏打？
BY：Eirene 2024-07-01 09:02:42 3977 ℃
老面馒头在发酵过程中会产生乳酸菌，如果不使用碱中和面团，做出来的馒头将会非常酸，那么蒸老面馒头需要放碱还是放小苏打呢。蒸好的馒头发酸要怎么办呢？下面就快和小编一起了解相关知识吧！
1、蒸好的馒头发酸要怎么办？
3、怎样判断二次醒发好了
如果是已经蒸好的馒头口感发酸的话，一般是没有办法再进行补救的，不过可以在发面的时候就杜绝这个问题。面团发好之后可以先闻下，扒开面团嗅味，如有酸味，说明碱放少了；如有碱味，说明碱放多了；如只闻到面团的香味，说明碱放得正合适。除此之外，也可以尝下，将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味，如有酸味说明碱放少了；如有碱涩味，说明碱放多了；如果觉得有甜味，就是碱放得合适。
先来说小苏打，小苏打在水中分解后会呈现弱碱性，制作馒头的时候，会有很多人放小苏打作为膨松剂。不过小苏打分解过程中会生成碳酸氢钠，碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过后会使成品残有碱味。
食用碱面是一种食物疏松剂和肉类嫩化剂，发面团加入食用碱的话会使其快速发胀，软化纤维，还能除去发面团中的酸味，可是使馒头变得更香甜，更加松软。所以应该用食用碱来蒸馒头。
可以在锅里事先烧些温水，水不要烧开，四十度左右就够用了，然后把笼屉放上面醒发。用时间来判断是不准确的，由于温度、湿度及面团软硬等不确定因素，时间只能作为参考。看时间的同时还要看看馒头的外观。醒发适度的馒头生胚膨胀到1.5倍左右大小。醒发好的成品明显变大，变轻，表皮还有点湿润。
蒸好的馒头发酸要怎么办？蒸馒头放碱还是小苏打？
老面馒头在发酵过程中会产生乳酸菌，如果不使用碱中和面团，做出来的馒头将会非常酸，那么蒸老面馒头需要放碱还是放小苏打呢。先来说小苏打，小苏打在水中分解后会呈现弱碱性，制作馒头的时候，会有很多人放小苏打作为膨松剂。醒发适度的馒头生胚膨胀到1.5倍左右大小。
酵母粉和小苏打蒸馒头
小苏打的起发作用有限，现在在生活中越来越倾向于医用，如果实在找不到酵母粉，可以使用小苏打作为替代。但是如果有酵母粉的话，当然是用酵母粉比较好，因为酵母粉是纯天然制成，比较健康，利于吸收，并且起发效果好，家里蒸馒头，最好用酵母粉来发酵。
小苏打粉可以洗头吗,小苏打洗头的注意事项
小苏打因为具有较强的去污能力，所以说很多人会选择在水中加入小苏打来洗头。这种做法是有科学依据的，但是想要正确的配置小苏洗头水，并不是每个人都可以做到的事情。所以说建议大家还是选用正规的洗发水，以免配置不当损伤头皮。人们应该对小苏打洗头的作用
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