糖腌制牛肉,炒出来更鲜嫩
BY：Sophia 2024-07-17 10:18:09 523 ℃
炒出来的牛肉总是老得咬不动，放嫩肉粉又会使牛肉失去本来的口感和风味，怎么办？
窍门是炒前先用糖腌制牛肉，糖能增加牛肉中蛋白质的持水力，水分多了，牛肉吃起来自然就嫩了。做法是：将牛肉切好，放入1勺白糖，腌20分钟，让糖充分渗入牛肉里。然后加水慢慢搅拌，以免牛肉脱水而收缩变硬。最后往牛肉中加少量淀粉，并搅拌均匀。将锅烧热，倒入油，等油烧至五六成热时，放进牛肉炒到变色即可。
炒前腌制牛肉时加点糖-怎样炒牛肉才嫩？
炒牛肉的窍门就是炒前腌制牛肉时加点糖。牛肉喜甜厌咸，不论做什么牛肉的菜，炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、甚至烤牛肉干都要有一定的甜味才行。用糖不仅让味道更鲜美，更重要的是白糖腌制过后，牛肉能变得更嫩。因为糖能增加牛肉中蛋白质的持水力，水分多了，吃起来自然就嫩了。放嫩肉粉，又会失去牛肉本来的口感和风味。腌过糖后，在牛肉中加一些水慢慢搅拌，以免牛肉脱水而收缩变硬。
怎样炒牛肉才嫩？炒前腌制牛肉时加点糖
炒牛肉的窍门就是炒前腌制牛肉时加点糖。牛肉喜甜厌咸，不论做什么牛肉的菜，炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、甚至烤牛肉干都要有一定的甜味才行。因为糖能增加牛肉中蛋白质的持水力，水分多了，吃起来自然就嫩了。放嫩肉粉，又会失去牛肉本来的口感和风味。具体做法：将牛肉切好，放入1勺白糖，腌上20分钟之后，让糖分子充分渗入到牛肉里去。
牛肉怎么腌制才嫩呢
还有，牛肉怎么腌制才嫩呢?牛肉怎么腌制才嫩呢用料牛肉250g食用小苏打5g料酒50g黑胡椒适量老抽一汤匙如何腌制鲜嫩弹牙的牛肉的做法牛肉切成自己想要的形状，加入食用小苏打，加入一汤匙水，搅拌均匀。用水冲洗牛肉2至3遍，捞出，沥干水分。牛肉蛋白质所含的必须氨基酸较多。
Hash：80ca4081184fb8a9861d667ea05cadf9b21d0b75
【声明】本文由用户Sophia发表，版权归原作者所有，如侵犯到您的合法权益，请联系我们。