致癌烤鸭油交易成行业潜规则

在福州多次整治地沟油之后，很多餐馆都选择用价格相当的鸭油替代，特别是一些川、湘菜馆，菜的味道较重，能把鸭油的腥味掩盖掉。

记者随机走访福建省福州市10余家烤鸭店发现，这些店几乎无一例外地在出售烤鸭油，有烤鸭店老板透露，“所有店都在卖，谁舍得把3.5元一斤的油倒掉?”

出售烤鸭油俨然已成为这一行业的潜规则

烤鸭油，顾名思义是烤完鸭子剩下的油。除了卫生条件恶劣，来源不明，这类油还被认定为含有严重致癌物，和地沟油一样同属废弃油脂，是国家食品安全法所严令禁止食用的。

然而，记者近日随机走访福建省福州市10余家烤鸭店发现，这些店几乎无一例外地在出售烤鸭油，有烤鸭店老板透露，“所有店都在卖，谁舍得把3.5元一斤的油倒掉?”

出售烤鸭油俨然已成为这一行业的潜规则

一公斤生鸭烤熟后会渗出6两鸭油，一个烤鸭店一个月就能收集500斤，几乎每一家烤鸭店都不会把烤鸭油倒掉，而是出售给专门前来回收鸭油的“老板”。这些“老板”有炸豆干的、开餐馆的、摆烧烤摊的，他们将难以计数的烤鸭油送上了市民餐桌。

出售鸭油成烤鸭店潜规则

记者在走访中发现，大部分烤鸭店老板并不知道出售烤鸭油是违法的，而当记者致电福州市卫生、质监部门举报时，这些执法人员竟然也一无所知，惊叹“还有这种事?”

从8月20日开始，记者对福州市多个农贸市场进行了暗访、蹲守。

记者自称是烤鸭油收购者，对福州市晋安区南湖农贸市场内3家卖烤鸭的卤味店进行了暗访，发现这3家店均存在着非法鸭油交易，每月生产、售出的烤鸭油数量合计达500多斤。

市场内右侧第一家烤鸭店老板告诉记者，他的烤鸭油是这个市场中最好的，每月有两三百斤。“我家就在斜对面，半小时前我儿子刚提了50斤回家。你如果要，随时拿桶来就是了。”老板说。

和记者谈的交易价是每斤3.5元，按照烤鸭店老板的说法，“这是行情价，"老板"也是按这个价收的。”他告诉记者，他和收烤鸭油的这个“老板”已合作多年。往常，“老板”会在每天凌晨四五点钟的时候上门送豆干（烤鸭店一般都会卖卤豆干），如果鸭油满50斤了，对方就会收走。

8月21日下午，记者带着矿泉水瓶如约来到该烤鸭店。老板的儿子称，前一天家里的几百斤鸭油已经被收走了，现在只剩下二三十斤。记者表示这次只需先取三斤作为样本，带回家看看成色，如果质量好日后可长期交易。这位林姓的年轻店主答应了记者，让家人把矿泉水瓶带回家装油，但拒绝了记者跟随其前往的请求。

9分钟后，被装得满满的矿泉水瓶被拿了回来。记者观察到，鸭油呈暗黄色，粘稠液体，开盖后能闻到一股带着腥味的油香。在记者的要求下，年轻店主开了一张收据，并签下姓名与联系电话。

据市场内另一家烤鸭店老板向记者透露，他们的加工工艺主要是卤，所以鸭油还不算多，“北京爆烤鸭”这种工艺手法产量最多，每月产四五百斤油不是难事。

记者随后走访了福州市斗池路和交通路的两家“北京烤鸭”店，证实了这一说法。

在福州白马路附近一家烤鸭店，记者表示希望能联系到鸭油收购者，但遭到店主拒绝。他只透露，附近一带的鸭油都是由一个“大老板”收购，豆干也都由他送。事后，记者辗转找到这名莆田籍“大老板”的联系方式并确定其行踪，但由于近期福州市开展的地沟油专项整治行动，“大老板”警觉到有人在调查，潜藏不出。

致癌鸭油用作炒菜拌面

“制作鸭子油时不仅卫生条件难以保证，而且在烤鸭时200多度的高温下，油脂极易被氧化生成大量的脂肪酸致癌物。”华中农业大学食品技术科学院教授王承明曾公开指出，烤鸭油和煎炸废油、地沟油一样，含有致癌物质，不可食用。

那么，福州市每月难以计数的致癌鸭油，究竟流向了何方?记者调查发现，鸭油大多被用来油炸食品、炒菜、烧烤，从多种渠道回到餐桌之上，被市民们食用。

鸭油最主要的流向之一是豆腐作坊。在被调查的多家烤鸭店中，记者发现收购鸭油者和出售豆干者为同一人。每家烤鸭店一周出售的豆干数在500片到上千片不等。一家经营了10余年的烤鸭店老板告诉记者，从开店起他就在销售用鸭油炸的豆干，从未间断，且“顾客都很喜欢吃”。