吃干蕨菜上火吗

干蕨菜也叫如意菜，吉祥菜等，是凤尾蕨科蕨属的森林植物，是一种味道鲜美，香嫩可口，营养价值高，有开发价值的森林蔬菜。

吃干蕨菜上火吗

食物是我们每天都离不开的，但是不同的食物对身体的调节作用都是不一样的，所以平时在生活中饮食调整是非常必要的，吃干蕨菜会上火吗?下面一起看一下吧。

干蕨菜的营养价值

富含氨基酸、多种维生素、微量元素，还包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养素，被称为“山菜之王”。

吃干蕨菜上火吗

不会上火，干蕨菜还具有清热、健胃、滑、降气、驱风、化痰等功效。

饮食虽然是生活中最基本的事情，但是一定要调整好才能保证身体健康，了解了吃干蕨菜会上火吗的介绍，这样平时就能搭配好饮食。

干蕨菜的制作

干蕨菜加工技术

一、采摘：蕨菜的采集时间性强，不可过晚或过早。过早，蕨菜柔嫩;过晚，则老化不能食用。在北方，一般每年五六月间，蕨菜出土20厘米以上、羽状小叶尚未展开而呈抱拳状时采集为宜。要选择长势好、鲜嫩、没开蕨枝爪，蕨叶颜色为青、紫色的植株，从地上鲜嫩部分采下，整齐地放到筐内，上面用布覆盖，防止日晒，不要挤、碰、压，以防摩擦变色、老化变质。

二、杀青：蕨菜摘回后，要马上进行处理，防止老化。先摘掉卷头蕨花，擦净细毛，用浓度为1%的草木灰水浸泡3-5小时，然后按大小、长短、色彩分类杀青。至成熟透心，卷而不断为宜。杀青后的蕨菜要马上放在流动的清水中漂洗。沥干，烘干或晒干。

ganjuecai 三、烘晒：有条件的地方，最好用无烟的烘房进行烘烤，但不能用明火烤。烘烤时要控制好温度，开始低、中间高、最后低。开始为30-35℃，蕨菜水份降到50%时开始升温，保持温度为50-60℃，蕨菜水份降到10%时开始降温。蕨菜水分降到40%时开始揉搓，揉搓时用力要先轻后重，用力方向一致，整个过程要揉搓8-11次，每次20分钟。

四、筛选：将烘晒、揉好，水份为3-5%的干蕨菜，分别除杂，剪去梗块部分，然后将5-15厘米的合格成品用食品包装袋包装，上市。

干蕨菜的烹饪

干蕨菜肉皮

原料：蕨菜干、肉皮、姜、蒜、生抽、盐。

蕨菜肉皮 方法：

1.蕨菜干提前浸泡两个小时，切段;

2.肉皮处理好用高压锅或者煮锅蒸一下;

3.姜、蒜去皮，切片，备用;

4.油锅爆香姜蒜、放生抽;

5.下肉皮、蕨菜翻炒;

6.加盐、水，炖至汤汁收干。

如何泡发干蕨菜

1、干蕨菜的泡发方法一：用洗米水浸泡，也可以直接用米汤浸泡，这样能够很好的去除苦味，这个方法不仅适合新鲜的，还适合干的蕨菜。2、干蕨菜的泡发方法二：在清水里放入少许� ��白糖，然后浸泡，效果也很棒。3、干蕨菜的泡发方法三：首先用洗米水反复清洗，去掉泥沙后，放入干净的水中浸泡八个小时，再捞出放入锅中煮几分钟，煮好后别急着捞出，浸泡10多个小时就可以了。如果一时吃不完，建议放入冰箱冷冻。4、干蕨菜的泡发方法四：放沸水里焯一会再浸泡，一天之后掐去老的部分，放入装有水的锅中煮一刻钟就可以了。

如何挑选干蕨菜

多年生草本，高约1米。根茎斜生，被有浅棕色至棕色短鳞毛，老时部分脱落。叶柄长15～24厘米，稍有棱线，基部棕色，被有浅棕色长约1.5毫米的鳞毛。叶为2～3回羽状复叶，革质，轮廓呈阔卵状至三角形;叶轴上端及羽轴上均被鳞毛;羽片互生，为狭卵状长三角形，长9～18厘米;小羽片互生，线状披针形，长约4厘米;末次羽片对生，狭三角形或卵状三角形，稍上弯;上面草绿色，稍有光泽，下面灰绿而带棕色，密被白色绒毛。袍子囊群棕色，沿末次羽片边缘着生。