“无根水”,也叫豆芽灵,又称无根豆芽素,其主要成分是6-苄基腺嘌呤、赤霉素、4-氯苯氧乙酸钠等植物生长激素,使用这种“无根水”生产的豆芽不但长得快,而且卖相好,不容易变质。
“无根水”的主要成分是6-苄基腺嘌呤和4-氯苯氧乙酸钠。这两种成分属激素类农药,能使豆芽细胞快速分裂,同氮肥一样,对人体有害,会致癌、致畸形。如果超量摄入,会带来儿童发育早熟、女性生理改变、老人骨质疏松等问题。
国家食药监总局、农业部、国家卫计委2015第11号联合公告称,豆芽生产过程中使用6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸钠、赤霉素等物质(注:无根水的主要成分)的安全性“尚无结论”,禁止豆芽生产者使用以上物质,并禁止豆芽经营者经营含以上物质的豆芽。
一看豆芽秆。自然培育的豆芽芽脚不软、脆嫩、色泽白,而用添加剂的豆芽芽秆粗壮发水,色泽灰白。
二看豆芽根。自然培育的豆芽根须发育良好,无烂根、烂尖现象;"加药"豆芽基本没根,即便有根,根部也较为圆滑。
三看豆粒。自然培育的豆芽豆粒正常,而用化肥浸泡过的豆芽豆粒发蓝。
四看水分。折断豆芽秆,若无水分冒出的则是自然培育的豆芽,有水分冒出的是用化肥浸泡过的豆芽。
豆芽的根须一般是不建议吃的,炒豆芽前都会去掉。
1、豆芽根须难清洗
豆芽的根有的甚至比芽苗还长,清洗起来特别麻烦,一般做豆芽菜都会将根部掐掉,带根的豆芽本身是没有什么害处,只是根须难看,会影响豆芽菜的美观。
2、豆芽根须难消化
吃豆芽一般是吃它的杆和叶子,豆芽杆和叶清脆可口,水分充足,豆芽的根则不然,豆芽的根部细菌较多、缺乏水分、难以咀嚼,吃进肚子中也不好消化。
3、豆芽根须没啥营养
豆芽中的营养成分都集中在杆和叶子上,根部也没啥营养,只是为杆和叶子输送水分,所以,吃豆芽的时候最好将根部去掉。
黑豆豆芽的功效与作用含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素,含量比绿豆芽还高。蔬菜的营养价值高低遵循颜色由深到浅的规律,颜色愈深的价值愈高。按顺序排列为黑色、紫色、绿色、红色、黄色、白色等各色食品。所以,黑色豆芽的营养价值高于黄豆芽各绿豆芽。黑豆发豆芽过程中有多种
黄豆芽汤的做法黄豆芽最适合春季吃,能帮助五脏从冬藏转向春生。黄豆芽还具有清热的功效,有利于肝气疏通、健脾和胃。黄豆芽怎么做好吃?黄豆芽的做法繁多,其中以做汤或凉拌口感最清新。用料:黄豆芽200克、大蒜1瓣、大葱1/3根、生抽1茶匙(5ml)、盐1/2茶匙(约3克)、白胡椒粉1/4茶匙(约1克)做法:
吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。黄豆芽是植物蛋白中含蛋白质最多的食品,平时多吃些黄豆芽制品对脑的保健作用是大有好处的。结果表明,食用黄豆芽饮食的,血液中胆固醇浓度降低了20%左右。
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