素馅包子冷水下锅蒸二十五分钟即可,肉馅包子蒸三十到三十五分钟即可,蒸好后不要立即揭开锅,再焖五分钟左右口感更好。烫面是用沸水(约70℃至100℃)和面,边加水边搅拌,待稍凉后揉合成团,再用烫好的面团做成各类食品。
![包子1.jpg 包子1.jpg](/uploads/images/article/2022/10/475072c1478fa91030767bfd7606b228.jpg)
利用沸水将面筋烫软及部分的淀粉烫熟膨化,降低了面团的硬度,所以水温愈高,沸水量愈多,做出的产品愈软。吃起来会较无劲道,且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点。所以水温和水量的掌握就是关键。
![包子2.jpg 包子2.jpg](/uploads/images/article/2022/10/4292d6213211a048d34f23a2e349afc6.jpg)
烫面产品:
并非全部用沸水,而是依所需产品的性质及软硬度,酌量掺入部分的冷水面,来保持韧性。烫面面团,多使用
中筋面粉来制作,因为中筋以上的
面粉,所含
蛋白质的质和量都较多,可产生足够的面筋作为支柱,使
面食软中带韧,不会粘腻稀烂。若用
低筋面粉来做,则会因面筋不够,使产品粘烂不爽。一般烫面变成食物的过程,多采用煎、烙的方式,最后端上
桌子的会是
锅贴、各式的北方面饼如
葱油饼、馅饼、
韭菜盒单饼、烧饼等,另外也有蒸的(如
蒸饺)等。
面包机_面包机做面包的方法
面包机的功能面包机的主要功能为利用面粉和大米等原料,以及其他辅料,制作各种各样的面包。辅料的不同,面包的风味也就不同。面包机制作的面包主要分为普通面包,法式面包,全麦或杂粮面包,和风面包,甜面包以及馒头,花卷等。不同品牌的面包机制作的面包不尽相同。面包机不但能制作面包,还能制作蛋糕,酸奶,米酒等。具
包子发面的技巧 1分钟教你学会包子发面
包子发面的技巧做包子作难的是发面,面发好了就成功了一大半!下面小编就教你1分钟发面,轻松蒸出松软大包子~1.面粉传统中式面点一般用的都是蛋白质含量为9%-12%的中筋面粉,一般市售的无特别说明的面粉,都可以视作中筋面粉。面团盖上湿布,放到温暖密封空间发酵至两倍大。将蒸锅底部的水加热至35℃,放上蒸笼,盖上盖等待40分钟。
包包子的面怎么发
我们在家做包子的时候,是不是觉得总没包子铺的包子皮软啊?下面来看看包包子的面怎么发呢?1、发面在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面,用水和匀,揉至不沾手为至,将面团放在盆中盖好,使其发酵。气温在10摄氏度以下,要放在火炉旁。2、施碱揉面
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