发面包子的做法

发面包子的做法

妈妈们总是会担心宝宝的食品安全问题。外面买的包子制作干净吗？肉新鲜吗？宝宝会喜欢外面的口味吗？那不如我们今天就来学一学，怎么样制作好吃又健康的发面包子吧。

原料：面粉、酵母、鸡蛋、猪肉馅

选择性原料：韭菜、土豆

辅料：盐、老抽、王守义十三香、香油

做法：1、将酵母放到温水内搅均，慢慢的倒入面粉中，搅成棉絮状和成面团，醒发1小时。

2、将鸡蛋磕入锅中，将鸡蛋炒熟待用。

3、将韭菜清洗干净，切成细粒待用。

4、将猪肉片切成碎粒待用。

5、将韭菜放入鸡蛋碗中，加入精盐，五香粉，味精搅拌均匀。再加入猪肉丁。

6、待面团发到原来的2倍大，用手在中间戳一个洞，不会回缩就说明发好了。

7、面团分割成20克左右的一个小剂子。

8、把剂子按到中间厚，周围薄，然后包上馅料。

9、包子包好以后放入蒸屉再醒发30分钟，这就是包子做出来喧软的关键。

10、包子发好以后，蒸锅大火烧开，放入蒸8分钟，再关火虚蒸3分钟就好了，这样出来的发面包子就软软的不会塌陷。

这样，美味的发面包子就做好啦。

发面包子怎么发酵

经常会听到有妈妈抱怨说自己做的包子没有外面卖的那么松软，不知道添加了什么秘密武器。其实，只要有下面这些小技巧选好合适的发酵剂，你也可以做出松软美味的发面包子哦。

通常来说我们习惯用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。但是你知道这三者有什么区别吗？

1、小苏打：小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，所以不建议妈妈们选用。

2、 面肥有些地方又叫老面，指的是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，所以也不建议使用。

3、 活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍哦。

发面包子的制作技巧

1、表皮起泡

①醒发湿度太大，可降低醒发湿度

②成形时有气泡，可成形操作时尽量赶出气泡

③蒸时水滴在发面包子表面 旺火急蒸，避免水直接滴在表面

2、面皮过于膨胀蓬松

①醒发时间过长，可缩短醒发时间

②面粉筋度不够，可采用筋力强的中筋面粉

③酵母用量太大，可适当降低酵母的使用量

3、发面包子表面不白

①面粉质量差，可采用质量好的中筋粉和安琪酵母伴侣

②成型不好，成型时要保持面团表面光洁，可适当压面，撒些干粉

4、表皮无光泽、起皱或开裂

①醒发速度太快，可降低发酵温度

②蒸汽不足，可用旺火急蒸

③发面包子成型粗糙，保持面坯光滑，可用压面机压延3-4次

④面筋含量低，可改用中筋面粉和安琪酵母伴侣

5、成品易老化、发硬、掉渣

①面粉质量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侣

②包子成型时水分不足，可适量用水

③搅拌不足，可充分搅拌，使面筋形成网络

④发酵不足，可选用发酵力强的安琪酵母

6、内部组织粗糙

①面粉质量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侣

②面团发酵时间过长，温度高，可缩短发酵时间，降低发酵温度

③搅拌时撒手粉太多，可少撒手粉

7、面粉发酵慢

①酵母量少或活力下降，可适当加大酵母用量，注意酵母低温保存。

②和面时面团温度较低，醒发温度不够 和面时可用温水

③糖，油，盐比例重，可降低糖、油、盐用量

8、表皮起皱、收缩

①面粉筋力太强

②发酵过度

③面团未松弛

9、包子的表皮没有发起来，成死面

和面水温过高，将酵母烫死，可用温水和面

发面包子的营养价值

日常生活中我们的主食以米、面为主。有人说北方人爱吃面，南方人爱吃米，其实都不是绝对的，说的只是大多数而已。米里含有较多的淀粉，对人体有好处，而面比较好消化，对一些人来说比较开胃。我们下面就来看一看，发面包子的营养价值吧。

1、酵母是什么？

发面包子用的酵母是一种天然的、有营养的生物体，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物。用它发面，面团发起后不会变酸，也无需用碱中和，避免了因加碱而影响人体对无机盐的吸收和利用，也能避免面粉中的B族维生素遭到破坏。

2、有机营养物——酵母

酵母本身的营养极其丰富，蛋白质含量几乎占酵母干物质的一半，用它发面能提高面食的营养价值。酵母中人体必需氨基酸的含量充足，还含有大量的维生素B1、维生素B2及尼克酸。有实验证明，每1公斤干酵母所含的蛋白质相当于5公斤大米或两公斤大豆的蛋白质含量。因此，用酵母发面做出的发面包子、面包中所含的营养成分比不用发面的大饼、面条要高出3-4倍，蛋白质增加近两倍。

3、酵母发面解毒护肝

发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。发酵后，面粉里的一种可影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。

孕妇能不能吃发面包子

发面包子是十分传统的中国美食。它用面做皮，用菜、肉或糖等做馅包。包子可以有很多种馅料，在全国有不同种类，如狗不理包子、灌汤包、生煎包、小笼包、豆包、奶黄包等。包子中既有粮食，又有肉类和蔬菜，营养素比较全面，是一种老少皆宜的食品。

包子皮为发面食品，B族维生素丰富，而且容易消化，适合中国人的肠道吸收。同时搭配多种蔬菜和肉类能够做到基本的膳食平衡，更适合孕妇以及产妇食用。

但是在食用发面包子的时候要注意，不要买到外面黑心作坊里的黑心包子，最好是在家里自己动手制作健康安全的发面包子，不然对身体有害哦。同时在制作发面包子时要讲究营养平衡，降低肥肉和动物油的用量，提高蔬菜用量。豆制品和鱼类可以用来代替部分肉类，有利于降低脂肪含量。蔬菜选择多样，可增加一些富含可溶性纤维的食品，如香菇、木耳、银耳以及其它各种蘑菇，还有海带、裙带菜等藻类，竹笋、干菜等也有吸附脂肪的作用。粉丝之类纯淀粉材料营养价值低，不应作为馅料的主要原料。同时还要注意，食用包子时不宜再吃高脂肪菜肴，而应搭配清爽的凉拌蔬菜。

下面小编就来说一下发面包子的选购技巧吧！

选购新鲜现食包子时要注意：

1、要选择信誉较好的商家；

2、选择形态完整，色泽正常，表面无皱缩、塌陷，无黄斑、灰斑、黑斑、白毛和粘斑等缺陷的产品；

3、要选择口感好，无生感、不粘牙、不牙碜的产品；

4、要选择新鲜无异味的，若闻起来香味过于浓郁则有可能是添加了香精。