勾芡是什么意思
BY：大叔18岁 2024-07-16 11:37:51 273 ℃
勾芡是借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。勾芡是否适当，对菜肴的质量影响很大，因此勾芡是烹调的基本功之一。
由于烹调时加入某些调料和原料本身出水，使菜看中汤汁增多，通过勾芡，使汁液浓稠并附于原料表面，从而达到菜肴光泽、滑润、柔嫩和鲜美的风味。勾芡虽然是改善菜肴的口味、色泽、形态的重要手段，但绝不是说，每一个菜肴非勾芡不可，应根据菜肴的特点、要求来决定勾芡的时机和是否需要勾芡。
勾芡一般用两种类型。一种是淀粉汁加调味品，俗称“对汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。一种是单纯的淀粉汁，又叫“湿淀粉”，多用于一般的炒菜。浇汁也是勾芡的一种，又称为薄芡、琉璃芡，多用于煨、烧、扒及汤菜。
绿豆淀粉是最佳的淀粉，是由绿豆水涨磨碎，沉淀而成，它的特点是粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。马铃薯淀粉是家庭一般常用的淀粉，特点是粘性足，质地细腻，色洁白，但吸水性差。小麦淀粉是麦麸洗面筋后沉淀而成或用面粉制成，特点是色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉。
狗血是什么意思？洒狗血是什么意思？什么叫狗血
狗血“狗血”的由来词是：shit。在论坛中狗血的意思引申，有胡扯、夸张、不可思议的意思。到了现今，则通常称“过度的、特意的”煽情表演和剧情为“狗血”。洒狗血是什么意思狗血这个词来自梨园行，就是讲演员表演时不讲分寸，乱卖，造作，以致于做派失却了本真实在。以至于后来一些做坑蒙拐骗行当的伪道士，出场就是先洒上一碗血，也不管是不是黑狗血，或者根本不是狗血……
阳痿是什么意思,ED是什么意思
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