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臭豆腐是一种非常的具有中国特色的食物,而且因为臭豆腐的味道臭的独到,所以很多人喜欢这种健康饮食。其实很多人不知道的就是臭豆腐的营养成分其实是非常的相似的。但是臭豆腐的营养价值是更胜奶酪的。
臭豆腐分臭豆腐干和臭豆腐乳两种,都是很流行的小吃。臭豆腐虽小,但制作流程却比较复杂,一般经过油炸、加卤和发酵等几道程序,在整个制作过程中,要求一直在自然条件下进行,对温度和湿度的要求非常高。
北京食品酿造研究所所长鲁绯告诉记者,它的原料豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品,蛋白质含量达15%—20%,与肉类相当,同时含有丰富的钙质。经过发酵后,蛋白质分解为各种氨基酸,又产生了酵母等物质,所以有增进食欲,促进消化的功效。臭豆腐乳其饱和脂肪含量很低,又不含胆固醇,还含有大豆中特有的保健成分——大豆异黄酮,因此被称为中国的“素奶酪”,它的营养价值甚至比奶酪还高。
吃臭豆腐,对预防老年痴呆还有积极作用。一项科学研究表明,臭豆腐一经制成,营养成分最显著的变化是合成了大量维生素B12。每100克臭豆腐可含有10微克左右。
缺乏维生素B12可以加速大脑老化进程,从而诱发老年痴呆。而除动物性食物,如肉、蛋、奶、鱼、虾含有较多维生素B12外,发酵后的豆制品也可产生大量维生素B12,尤其是臭豆腐含量更高。
臭豆腐虽好,也不能多吃。其一,臭豆腐含盐量超标,不符合每人每天摄盐量不超过6克的标准,尤其高血压患者更要注意;身体健康的人也应设定上限,每天最好别超过一块。第二,油炸臭豆腐一般是以新鲜豆腐短暂浸泡“臭卤水”,让臭卤水中的细菌、霉菌分解豆腐中的蛋白质,进而使豆腐的组织松弛,散发出臭味,然后再油炸,营养含量下降,因此尽量少吃。
所以这种中国特色的食物还是具有非常高的营养价值的,但是大家不要经常的去吃,偶尔的吃一下才是臭豆腐最好的饮食方式。而且在吃臭豆腐的时候最好搭配一些辅食,这样的话效果会更好,而且营养价值更高。
蒸臭豆腐的营养成分
蒸臭豆腐的营养成分主要就是臭豆腐了。臭豆腐一经制成了,它的营养成分最显著的变化就是合成了大量的维生素B12。如果身体里缺少了维生素B12,是可以加速大脑的老化,容易引起老年性痴呆的。平时在我们吃的东西里,除了蛋、奶、鱼、虾中含有比较多的维生素B12外,发酵后的豆制品也会产生大量的维生素B1
臭豆腐的营养价值及营养成分
食材简介臭豆腐,虽然名字俗气,但看起来很普通,历史悠久,但它的味道很独特,很古老,很传统,让人一尝就停不下来。在中国乃至全世界,其制作与吃法都有地域差别。长沙的臭豆腐与绍兴的比较出名,但是它们的做法、口味都有很大的不同。不过都是闻着臭,尝着却很香,这就是臭豆腐的特性。食用臭豆腐,不仅能增强食欲,而且
老豆腐的营养成分
豆腐也是分很多的种类的,比如说今天说的老豆腐,它的口感很嫩,而且含有的营养也是比较丰富的,下面我们就具体来了解它。老豆腐中含有少量碳水化合物和脂肪,是低能量食品,这一点也是很重要的。老豆腐的吃法有很多,平时的时候不管是大人还是孩子都应该适当的食用老豆腐,对于保持健康有很大的意义。更重要的是老豆腐中含有许多功能性成分。
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