甜酒怎么做的,甜酒的制作步骤
BY：大叔18岁 2024-07-22 10:20:22 623 ℃
3、捞出糯米沥干水分，酒曲碾成粉末。
4、蒸锅中加水烧沸，在蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平。
5、加盖用大火蒸约四十分钟。
6、在此期间要做两件事，一是将酒曲碾成粉末；二是取一张被子放一纸箱里为醪糟做一个“窝”。如果是冬天酿的话，应多加一张被子或用特厚的被子。
7、糯米蒸熟后倒在案板上，趁热用筷子拨拉开。
8、晾至不烫手时用手将糯米饭捏散，边捏边浇一点温热水。浇水有两个目的，一是因为糯米饭很粘手，用手沾水浇可以让糯米饭脱手；二是浇一点水，做出的醪糟汁会多一点。
9、当糯米饭被捏散并有一点温热时，撒入酒曲（酒曲留一点点待用）拌均匀。
10、将拌好的糯米饭装入盆中，在中间挖个窝，再把留下的酒曲撒入。
11、盖上盖子，放入被窝。
12、被子捂紧，盖上纸箱，按当时的气温，放置约两天至五天，开盖看看，如果那酒窝里有了半酒窝的醪糟汁，就立即取出，揭盖晾凉，再盖上盖子存放一周左右即可食用。
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