发面和醒面有什么区别
BY：大叔18岁 2024-07-19 23:23:28 1517 ℃
时间、手法、温度、顺序以及面团变化是发面和醒面的主要区别。发面一般需要2个小时，而醒面基本上30分钟就可以了。发面时需要将面粉揉成光滑的面团，需要用力，而醒面只需要将面团揉开醒一下，不需要用太大的力气。
发面需要温度高一些，一般会放在锅里用温水进行发面，或者用保险面密封起来进行发面，而醒面则是在常温下进行的。只有将面团发面发好了之后，才会进行下一个步骤就醒面。发面过程中面团会不断变大，体积一般都是原来2-3倍大，而醒面过程中面团不会发生变化，维持体积不变。
另外，还有一些其他的区别需要注意。发面时，可以添加一些酵母，以增加发面效果，而醒面则不需要添加酵母，发面时需要把面团放在温暖的环境中发面，而醒面则不需要放在温暖的环境中，发面时可以加入一些调料，比如盐、糖、油等，而醒面则不需要加入任何调料。此外，发面时面团可以经过几次揉搓，以改善口感，而醒面则不需要进行多次揉搓。
总之，发面和醒面是有着明显的区别的，如果想要做出美味可口的面食，就需要掌握发面和醒面的技巧，并区分开这两种方法，根据实际情况来选择恰当的方法，才能做出美味可口的面食。
发面和醒面有什么区别,关于发面和醒面的区别介绍
通过饧面过程，面团中在外力作用下被扭曲及破坏的网状结构得到了重塑，面团中的蛋白质重新恢复了应有的空间构形，得到了很好的舒展，饧过面会更加地筋道(有嚼劲)、柔软，口感也更加的细腻和顺滑。
怎么样发面？发面、死面和烫面有什么区别
发面、死面和烫面有什么区别发面、死面和烫面有什么区别？发面指面团内加入酵母，在一定温、湿度条件下，让酵母繁殖产气，促使面团膨胀。发面是营养价值最高的。烫面是用沸水和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品。烫面面团，多使用中筋面粉来制作，因为中筋以上的面粉，所含蛋白质的质和量都较多，使面食软中带韧，不会黏腻稀烂。烫面食品常见的有锅贴、馅饼、蒸饺。
发酵和醒面有什么区别,关于发酵和醒面的区别
对于发酵的面来说，醒面就是进行二次发酵。对于死面来说，就是和好面盖上保鲜膜或者湿布放置一会。
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