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香香 炸香椿鱼用大香椿还是小香椿？炸香椿鱼需要烫香椿吗
香椿吃起来很不错，含有丰富的营养成分，做法比较多，有些人会将香椿放锅里面炸着吃，这是比较受欢迎的一种吃法。炸香椿鱼是有一定讲究的，下面，就刑和小编一起了解炸香椿鱼的相关知识吧！
1、炸香椿鱼用大香椿还是小香椿？
2、炸香椿鱼需要烫香椿吗
3、炸香椿鱼的注意事项
建议用短小鲜嫩的香椿芽。
为了挑选香椿芽，我们首先要挑选刚刚采摘的新鲜香椿芽。这些香椿芽不仅新鲜可口，而且亚硝酸盐和草酸含量最低。长期贮藏和陈化的香椿芽中亚硝酸盐和草酸含量较高，尤其是腌制香椿芽中。
香椿芽是否新鲜，主要看颜色。新芽呈棕红色。当他们变绿时，他们就老了。此外，我们还应该看看香椿芽的叶子，叶子一碰就掉下来，这种肯定是放了很长时间的。
需要用热水烫一下。
香椿中除了含有大量的蛋白质、钙、维生素C等物质外，还含有硝酸。由于酶和细菌的作用，空气中的硝酸会慢慢还原为亚硝酸。亚硝酸和蛋白质会结合形成亚硝酸盐，亚硝酸盐和烧烤一样具有致癌作用，因此不适合人体长期大量食用。
除了刚采摘的鲜芽香椿外，只要放置1小时以上再食用，无论做什么菜，都需要在沸水中烫1分钟，再加上维生素C含量高的食物，就可以避免致癌物的形成。
1、当我们在搅拌面粉糊的时候，千万不要使太大的力气，否则很容易起面筋，如果起面筋了，做出来的香椿鱼味道就不酥了。
2、在炸香椿鱼的时候，一定要分开来慢慢的下锅，不要一次性把所有的香椿都放入锅内，这样很有可能会导致部分香椿粘合在一起，影响到口感。
3、最好是选择比较嫩的香椿，这样做出来的香椿与口感会更好，同时不要过太多的面粉糊，否则全都是面粉糊的味道了，就很难达到酥脆的效果了。
炸香椿鱼用大香椿还是小香椿？炸香椿鱼需要烫香椿吗
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