杂酱面的杂酱怎么做

杂酱是一道由五花肉末、茭白笋、胡萝卜、甜椒、鸡蛋等食材制成的美食。.炒酱的时候，油要比平常做菜来的多点。下面，大家就一起跟随小编来看看炸酱的相关问题吧。

杂酱面的杂酱怎么做

炸酱面好不好吃，关键在于酱做的好不好。今天我家厨房就教你炸酱面的酱怎么做，并告诉你怎么做炸酱好吃的小窍门，最后一页还有详细的图文步骤哦。相信你看过今天的内容，一定能做出好吃的炸酱面来。下面就是炸酱面的酱怎么做好吃的详细内容。

炸酱面的关键是酱。炸酱时会注意以下几点：

1、炸酱一定要用五花肉，没有的话也一定要用肥瘦相间的肉。这样炸出的酱才香。如觉得切肉麻烦也可以用肉末。

2、腌肉时不要放过多的调料，调料味重会影响酱的醇香。

3、炸酱过程中的第三步煸肉时，肉不能煸的太老，这样炸好酱后，肉的口感很嫩，在炸酱的过程中，肉中的油也慢慢的渗出来了。所以肉也不腻。

4、炸酱的过程中，要用小火，并且要不停的翻炒，这样炸酱才能保证酱不会糊锅底。

5、酱如果太稠。一定要稀释以后在炸，炸的过程中，把水分炒出去，酱的香味才足够浓郁。

6、酱炸到表面有油析出，就可以关火了。不要炸过了，炸过火后酱会发苦。

老北京炸酱的做法

炸酱原料“干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋，去皮的肥瘦肉丁(即五花肉丁)100g，各种菜码(黄瓜、豆芽、俗称心里美的萝卜、黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝、芹菜丁儿等就看着准备吧)，还有大葱、姜末;

1、锅内少放一点油，油热之后用中火煸炒五花肉丁，待出油后，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出备用;

2、用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，倒入锅内的煸肉油中，中火将酱炒一下，这样酱才香;

3、酱炒出香味了，然后倒入肉丁、姜末，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，大约咕嘟10分钟;

4、这时候可以准备菜码，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆。豆芽、豆角丝、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可;

5、酱熬至看着干干的收了汁，就可以离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就做好了。

杂酱肉的做法

杂酱，一般会被用作面食等主食的辅助作料，常见的杂酱有杂酱肉以及杂酱鸡蛋等。杂酱肉的应用会比较广，一些地方的杂酱面的作料就是用杂酱肉的，其味道也根据杂酱肉材料的不同而不同。那么我们自己动手的话，应该怎样做杂酱肉呢?下面就为我们讲解一下。

主料：五花肉末、茭白笋、胡萝卜、甜椒、鸡蛋

辅料：老抽、生抽、盐、葱花

做法：

1、将五花肉洗干净，并将其剁肉末;

2、洗净茭白笋、胡萝卜、甜椒切小丁，备用;

3、平底锅热油，倒入打散的鸡蛋划炒成小丁，盛出备用;

4、再次下油，葱头爆香，下五花肉末翻炒;

5、倒入茭白笋，胡萝卜，甜椒，鸡蛋继续炒;

6、淋入老抽，生抽至段生后，撒葱花即可。

小贴士：

1、杂酱肉的时候，油要比平常做菜来的多点。

2、杂酱肉的味道可以根据自己的口味习惯，适当的增减辣椒、盐分、花椒等辛辣调料的用量，不过不太建议大家食用得过于重口味。

杂酱肉的宜忌人群

我们都知道，杂酱肉是由多种材料组合而制作成的，其口味也可以根据自己的喜好进行调整。那么我们在制作以及使用杂酱肉的时候，又需要注意哪些事项呢?下面就为我们讲解一下杂酱肉的饮食注意事项。

1、杂酱肉中猪肉的含量不太适宜放得过多，因为猪肉中胆固醇含量偏高，食用过多的话，会导致身体长胖以及血脂升高。因此，肥胖人群及血脂较高者就要食用含有猪肉较少的食用;

2、蔬菜的含量可以适当增加，毕竟蔬菜中的营养成分比较多，增加蔬菜的量可以为人体吸收更多的营养提供保证，而且还能为我们带来相对比较清淡点的杂酱肉;

3、值得一提的是看，猪肉不能跟乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。因此，我们在食用杂酱肉的时候，不要食用以上提出的各种食材。

炸酱面营养到底高不高

从营养价值来说，做肉酱的猪肉中含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分，是最常见、最平价的肉类食品之一;而用面粉制作的面条，含有碳水化合物及少量B族维生素，是提供人体能量的“主力军”，有心灵手巧的人家还会自己往面粉中加入甘蓝汁、青菜汁、南瓜泥等，将面条做成富含蔬菜营养的面类制品;同时，搭配的蔬菜还含有丰富的维生素，可以说，一碗小小的炸酱面，给人们的营养元素却极为丰富。

推荐两款炸酱面做法：

一、北京炸酱面

食材：面条400克，五花肉少许，胡萝卜、黄豆芽、黄瓜适量;葱、生抽、料酒、干黄酱，甜面酱、大葱、白砂糖

做法：

1.五花肉肥瘦肉分开切丁，黄瓜和萝卜切丝;

2.炒锅放油，肥肉入锅煸出油后入瘦肉;待飘香后入少量生抽、料酒，把肉丁装出锅;

3.干黄酱、甜面酱以2：：1额比例混合，或根据个人口味调试，用煸肉的油炸酱，先用大火，再用小火慢慢熬，油要多，不要炒糊，炸出香味后倒入2中的肉丁，翻炒几次，快出锅时撒入葱花待用;

4.另开锅煮面，捞出，把3中的酱盖在上面，撒上胡萝卜、黄豆芽、黄瓜丝(这些可以在沸水里过一下捞出)，即可。

二、韩式炸酱面

食材：黄瓜、时令菜(芹菜、大白菜之类)、红萝卜、洋葱、萝卜、豆芽菜等。

调料：真味炸酱、酱油少许、牛肉粉大喜大、料酒、淀粉等。

做法：

1.煮面就不说了吧!直接过度到炸酱好了!先说说怎么做肉丁炸酱的吧。

2.肉丁炸酱顾名思义，就是先把上好的肉切成丁(鸡肉)，然后用盐、料酒、淀粉(为了保证肉的鲜嫩，所以一定要少)。

3.等油八成热后，先放些姜末，再把刚才的肉丁放进去，官网用炒勺推一下然后倒少量的酱油提色(注意，是提色，不是调味，所以千万别放多了，否则酱会很咸的)，马上倒入韩国产真味炸酱。接下来的工作就是关小火了，把火关到刚好酱可以开着，但开得不是很大的地步。如果酱稠了，现在加点水还来得及。

4.往里放些糖和牛肉粉大喜大(有的味精会发苦，但大喜大绝对不会)。一般不要放盐。尝尝味道如何，调到自己喜欢的口味。之后，你要用炒勺不断地朝一个方向搅拌，搅拌……(千万别乱搅)。

5.搅到什么时候呢?搅到酱的颜色变成枣红色，散发出香味，并开始有油析出来就差不多了。整个过程一般需要10~15分钟。酱差不多熟时放上面的青菜系即可。

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