素食菜谱 _素食家常菜谱做法

一、凉拌双耳的做法

拌双耳

工艺：

拌 口味：清香味

主料：

银耳（干）（100克） 木耳（干）（100克）

调料：

盐（2克） 味精（1克） 白砂糖（5克） 胡椒粉（1克） 香油（5克）

类别：

孕妇食谱 气血双补调理 益智补脑调理 肺调养调理

2 详细介绍

 

制作工艺

　　1. 将水发银耳和水发黑木耳洗净杂质，经开水烫一下后，即刻投入冷开水中，冷后捞出，控干水分装盘。

　　2. 另将盐、味精、白糖、胡椒粉、香油用冷开水调匀，浇灌在银耳和黑木耳上即可。

菜品口感

　　肉质细腻，柔嫩鲜美，素淡清口。

相关人群

　　本菜适宜怀孕早期食用。

食谱营养

银耳（干）：

银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效；银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力；银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效；银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能。

木耳（干）：

黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

3 食谱相克 

木耳（干）

：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。

4 健康提示 

　　1.银耳和黑木耳营养丰富，其维生素B2的含量是一般米、面、蔬菜的10倍，是肉类的3至5倍，含铁量比肉类高100倍。

　　2.黑木耳营养丰富，滋味鲜美，富含蛋白质，还有糖类、铁、钙、磷、钾、钠、镁、精纤维、胡萝卜素和维生素，具补气益智，生血，养肺，润燥之功，为孕妇进行食之佳品。

二、西红柿豆腐做法

主料：

豆腐2块、西红柿1个。

　

　辅料：

番茄酱1大勺、小葱1棵、酱油1小勺、蔬菜味精1/2茶匙、食盐5克、细砂糖1小勺、香油数滴、水适量、植物油适量。

做法：

　　1.准备所需材料。

　　2.将豆腐切成小块，西红柿切成与豆腐大小相同的块。

　　3.锅内放清水烧沸，加入1小勺盐，再加入豆腐，待煮沸时捞起。

　　4.锅内放油烧热，小火爆香葱花。

　　5.然后倒入2/3的西红柿块。

　　6.将西红柿块炒软。

　　7.倒入豆腐块，小心翻炒。

　　8.然后加入温水，温水没过豆腐即可，大火煮开后转小火炖煮。

　　9.炖至汤汁收浓，再放入剩余的番茄块和番茄酱。

　　10.再加入盐。

　　11.加入酱油、白糖、蔬菜味精小心炒匀。

　　12.最后滴上香油，撒上葱花即可出锅。

三、素味十足六合罗汉斋

材料

　　土豆、杏鲍菇、茭白、豆腐、大白菜、西兰花

　　豆腐一块

　　1、改刀

    2、起锅放少许油、放入老姜爆香，加入土豆香菇茭白小火炒干水份。

　　3、加入蔬菜，小火翻炒

　  4、放入豆腐

　  5、炖到汤汁浓稠出锅即可。

tips

　　1.放材料的顺序，不易煮熟的最先放，如土豆、杏鲍菇、茭白，易煮熟的后放，如白菜、豆腐。

　　2.不宜放太多盐与调味料，就失去了这道菜本身的“素味”。

　　3.最后放入豆腐的时候，要放在中间位置，以防炖烂。

　　4.素蚝油和素鲍鱼汁是调味品，有添加剂成分，不宜多用哦！

营养分析

　　豆腐就不用说了，蛋白质的含量很高，豆类是素食者每天要多吃的。

　　西兰花含蛋白质、维生素和胡萝卜素、脂肪、糖，营养成份位居同类蔬菜之首，被誉为“蔬菜*”。

　　杏鲍菇富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效。

　　茭白主要含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、维生素E。

四、美味土豆泥做法

　　马铃薯的营养成分非常全面，富含维生素B、维生素C以及各种矿物质。土豆含水量高达70%以上，真正的淀粉含量不过20%左右。土豆仅含有0.1%的天然脂肪，多吃也不必担心脂肪过剩。

　　土豆 一个大的

　　胡萝卜 半个

　　西红柿 一个

　　胡椒碎 少许

　　盐 少许

步骤：

　　1. 土豆，胡萝卜，西红柿洗净切丁备用

　　2. 将土豆丁放入装有冷水的碗中浸泡，待土豆里的淀粉在水中散开（水呈浑浊状），挡住土豆，把水倒掉。

　　3. 重复步骤2，尽可能将土豆丁表面的淀粉洗掉，直至水较为清澈。

　　4. 在装土豆丁的碗中填冷水并高过土豆后，连水和土豆一起倒入锅中，再将胡萝卜也落入。待水沸后，加入西红柿丁。

　　5. 用铲子压土豆丁，感觉可以碾开的时候，用铲子压碎土豆丁再放入适量盐和胡椒碎。

　　6. 这时，水差不多干了，把土豆泥（压碎掉的土豆丁）和锅里的胡萝卜、西红柿一起翻炒均匀。