更新时间:2024-02-12 16:33:54

摊饼 摊煎饼的技巧_摊煎饼的技巧与方法

摊煎饼的技巧与方法

摊煎饼是有可能失败的,那么摊煎饼的技巧与方法有哪些呢?

烧热平底锅,倒入适量的食用油,端起锅倾斜转动,让油布满锅底;舀两勺的搅拌好的面糊倒入锅中,倒的时候要注意不要集中到一个位置,要向四周摊开,然后再双手端起锅倾斜转动,让面糊缓缓向四周流动,布满锅底,再用铲把不均匀的地方摊薄。

当面糊在锅里凝固的时候,用铲轻轻将煎饼翻倒另外一面,如果煎饼太大不好操作,可以用筷子夹住辅助一下;在一面凝固之后可以将鸡蛋打进锅里,把鸡蛋弄碎,平铺在上面。将两面都煎到泛起金黄色就可以了。注意不要将煎饼给烤焦了,这样会失去煎饼独有的味道。

摊煎饼的锅技巧

摊煎饼的锅也是比较有讲究的,那么摊煎饼的锅技巧是什么呢?

最好选用不粘锅,在不粘锅里面很容易就可以将面糊摊开并且摊薄,而且翻到另外一面也不费劲。加入适当的食用油。油的作用不但是可以给煎饼增添香味与提升口感,更大的作用就是让煎饼不容易粘锅。用小火慢慢煎,煎饼需要一定的时间慢慢等,用大火反而适得其反,更容易粘锅。摊的时候火力不可太大,留中间的最小圈火即可。

做的时候可以拿起锅轻轻倾斜转动,让面糊缓缓流动,布满锅底,到自己喜欢的厚薄和大小,这时候面糊基本凝固不动了,盖上盖子,新手可以把勺子放一边,两只手操作更方便些。当看见盖子的排气孔冒出大量的蒸汽时,开盖看看,一面煎好了,翻面,煎另一面即可。

摊煎饼的技巧窍门

摊煎饼的技巧是需要提前了解的,那么摊煎饼的技巧窍门有哪些呢?

摊煎饼也是有比较多的诀窍需要去掌握,如果只是随意的去摊煎饼就会使得味道有些偏差,甚至是会让吃起来不是那么的外酥里嫩,主要就是由于在面粉里面要加入适量的水,这才可以使得面粉搅和以后变得更加粘稠一些,而且摊煎饼的时候还要注意火候,如果是火候太大就会使得煎饼发糊。

制作煎饼的主要工具有鏊子、油擦、舀勺、筢子、铲子。而制作煎饼的原料可以采用各种粮食,如麦子、玉米、高粱、谷子、地瓜干等,也可以同时混合使用几种原料。在1980年代以前,山东的煎饼多以地瓜干和玉米为原料。地瓜干、高粱制成的煎饼色泽浅棕,玉米面、小米面、谷子面制成的煎饼色泽淡黄,大米面、麦子面作的煎饼则呈现白色。淄博一带煎饼有“红白”之分,“红煎饼”是用高粱摊制而成,“白煎饼”多用玉米摊制。

摊煎饼的手法技巧

摊煎饼的手法需要练习才行,那么摊煎饼的手法技巧是什么呢?

首先确定一种摊煎饼的手法,无论从右边走Z字形往左边摊,还是从边上旋转往中间摊,确定一种适合自己操作的手法后。刚开始使用稀面糊在锅面上练习;因为面糊越稀,含的水份就越多,蒸发水份的所需要的时间就长,然后练习把煎饼摊匀,一开始不要追求将煎饼摊圆和摊薄,可以先摊长条形,只要将面糊摊均匀就可以。

练习把煎饼摊匀摊薄,摊煎饼的时候感受使用的力度和刮板与锅面的倾斜角度,力求将煎饼摊匀摊薄。最后练习将煎饼摊匀摊薄摊圆,有了前面的基础,相信将煎饼摊圆已经不难了,这时还要照顾到面糊尽量不要流到锅沿外边。

摊煎饼的技巧_摊煎饼的技巧与方法

摊煎饼的技巧_摊煎饼的技巧与方法

摊煎饼的技巧与方法摊煎饼是有可能失败的,那么摊煎饼的技巧与方法有哪些呢?烧热平底锅,倒入适量的食用油,端起锅倾斜转动,让油布满锅底;舀两勺的搅拌好的面糊倒入锅中,倒的时候要注意不要集中到一个位置,要向四周摊开,然后再双手端起锅倾斜转动,让面糊缓缓向四周流动,布满锅底,再用铲把不均匀的地方摊薄。当面糊

阅读:1616 收藏:266 分享:7


煎饼_家常煎饼简易做法

煎饼_家常煎饼简易做法

家常煎饼简易做法煎饼做起来是比较简单的,在家就可以进行制作了,那么家常煎饼的简易做法是什么呢?萝卜煎饼:将萝卜、腊肠、香葱洗净后切碎,腊肠可留有一定的厚度,留10g葱花做调料,用刨刀将萝卜磨碎,将面粉、玉米淀粉、食盐、白胡椒粉、鸡蛋、水、芝麻油、芝麻、虾米、腊肠、萝卜碎、葱花混合在一起,拌匀,中火加

阅读:1718 收藏:180 分享:53


摊煎饼的技巧

摊煎饼的技巧

摊煎饼的技巧街头巷尾的小贩在摊煎饼的时候经常能吸引人的眼球,不但是因为它的煎饼味道诱人,而且是因为他们熟练的手艺,一眨眼的时间的煎饼就可以出炉了,像看表演一样。即使我们在家没有专业的工具,但是掌握摊煎饼的技巧,那么操作起来也很轻松。下面我们

阅读:887 收藏:19 分享:49


摊鸡蛋饼怎么做

摊鸡蛋饼怎么做

食材普通面粉250克鸡蛋4个盐2茶匙清水适量食用油少许1准备面粉和鸡蛋准备面粉和鸡蛋。2将鸡蛋打入面粉里将鸡蛋打入面粉里。4拌匀后,加入盐拌匀后,加入盐。5拌至面粉完全溶化,无颗粒状拌至面粉完全溶化,无颗粒状。面糊似酸奶状即可,然后静止5分钟,再搅拌均匀。6不粘锅内刷上一层油,烧热不粘锅内刷上一层油,烧热。7用勺子盛1勺面糊倒入锅中用勺子盛1勺面糊倒入锅中。然后转小火,待面糊完全凝固后翻面,煎至表面出现褐色小点即可出锅。成品注意事项拌面糊时要少量多次的加入清水,不要一次全加入,以免面糊太稀。

阅读:699 收藏:411 分享:130


宝宝食谱:鲜虾摊饼

宝宝食谱:鲜虾摊饼

春天的韭菜口感就是好,又鲜又嫩,还透着一丝甜味。吃立虾也正当时!于是趁周末,特意制作了这份鲜虾摊饼,家人都说不错。1岁半的女儿也很给面子哦,自己吃了一块!要知道,她以前是什么饼也不吃的哦!哈哈哈,能博得她的青睐,本人很有成就感!原料:新鲜立

阅读:185 收藏:322 分享:127


煎饼摊用袜子内裤当油擦 揭秘6个最不卫生的路边摊

煎饼摊用袜子内裤当油擦 揭秘6个最不卫生的路边摊

煎饼摊用袜子内裤当油擦揭秘6个最不卫生的路边摊1、麻辣烫危害配方:罂粟(毒品)、地沟油、双氧水、福尔马林PPA、止疼药被爆出的饮食健康:麻辣烫验出“罂粟底”。

阅读:429 收藏:200 分享:278


宝宝美味食谱:鲜虾摊饼

宝宝美味食谱:鲜虾摊饼

韭菜的口感很好,虾也非常的有营养,如果将二者结合做成摊饼,相信你的宝宝一定会很喜欢,下面,我们就具体的来看看,如何做这道鲜虾摊饼吧。韭菜的口感很好,虾也非常的有营养,如果将二者结合做成摊饼,相信

阅读:510 收藏:210 分享:46