通常我们在吃饭的时候,除了会有一些热菜之外,基本上也会有一些冷菜的存在,冷菜是有很多的烹饪方式的,冷菜的装盘也是有一定的讲究的,当然在我国冷菜的种类是非常多的,比如说常见的冷菜,有凉拌蒜蓉茄子,香辣口水鸡,手撕茄子,棒棒鸡丝,冷菜拼盘就是将几种冷菜组合在一起,接下来小编会向大家介绍一些常见的几种冷菜拼盘。
1.需要准备的材料,主要是皮蛋,花生米,莲藕,葱姜蒜,生抽,陈醋,白糖,食用盐,香油,香菜等。
2.把莲藕清洗干净以后,将莲藕去皮切成片状,等锅里水烧开了以后,把莲藕煮一分钟,然后在凉水当中过一下,这样可以保证莲藕的爽脆,同时不会使莲藕变色。
3.在锅里放入适量的油,在冷油的状态下,将花生米放入用小火慢炒的方式,直至花生米炒至变色为止,可以往里面适量的加入一些白酒,这样可以使花生米长时间,保持一个酥脆的状态。
4.把皮蛋壳剥去以后切成块状,放入到盘中。
5.在案板上适量的放上一些生姜大蒜和葱,把香菜切成段状,按照一定的形状,将花生米,皮蛋,莲藕摆在盘中,加入生抽,食盐,白糖,陈醋,香油,调和而成的酱汁就可以了。
1.需要准备牛腱子肉,鸭胗,猪肝,香肠,花生米以及葱姜蒜,辣椒干果,茴香,桂皮,香叶,八角等一些材料。
2.需要将大葱切成段状,把生姜切成片状,把草果,肉蔻等敲破,在锅里放入适量的水,然后往里面加入所有的香料,包括冰糖老抽,料酒,食盐等。
3.等到水煮开了以后,就可以将牛肉放入了,用中火煮40分钟左右,往里面加入鸭胗,猪肝,煮20分钟左右,香肠需要另外蒸熟,花生米清洗干净以后冷油冷锅炸至花生米松脆为止,往里面少量的加入一些食盐。
4.现在我们可以将鸭胗,猪肝,牛肉,香肠等切成片状,放在盘子的四周,往中间放入一些花生米。
1.需要准备的材料主要就是黄瓜和土豆丝,将土豆清洗干净以后,把土豆皮削去,并将土豆切成丝状,同时需要准备一些香菜,辣椒,大蒜之类的材料。
2.在锅里放入适量的水,等水开了以后,把土豆丝放入水里焯一分钟左右,捞出以后放入冷水当中,热油将八角,花椒等放入炒香以后,把材料放入到土豆丝当中,并往里面加上香菜,香油,蒜末等。
3.将黄瓜清洗干净以后,用刀把黄瓜拍开,并往里面加入蒜末,食盐,米醋,香油等材料搅拌均匀。
4.在盘子的一端放上拍黄瓜,在盘子的另一端放上拌土豆丝。
冷菜拼盘的种类是非常多的,以上向大家介绍的这些是相对来说,在制作过程当中比较方便的冷菜拼盘,当然,除此之外,还有非常多的冷菜拼盘,可以供我们进行选择,冷菜和热菜一样,也是必不可少的。
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