史玉柱 瑶柱的做法瑶柱海鲜粥怎么做_瑶柱有哪些做法

一、瑶柱有哪些做法

　　瑶柱的做法：瑶柱煲仔饭

　　瑶柱煲仔饭

　　食材准备

　　大米300克，瑶柱100克，虾米80克，葱花少许，老抽8毫升，盐5克，料汁适量，食用油适量。

　　方法步骤

　　1.将瑶柱用清水浸泡至软，再撕成丝状;虾米洗净待用;大米淘洗干净。

　　2.将砂锅底抹少许食用油，将洗净泡过15分钟的大米和适量水下入煲中，大火煮开后转中火煮至八成熟。

　　3.将瑶柱、虾米放在米饭上，沿锅边淋入少许油，加盖用小火继续焖15分钟，撒上葱花，加入料汁和老抽拌匀即可。

　　瑶柱的做法：丝瓜炒瑶柱

　　丝瓜炒瑶柱

　　食材准备

　　丝瓜600克，金针菇150克。瑶柱75克，红椒片15克，姜3片，盐6克，水淀粉20毫升，葱、姜、食用油各适量。

　　方法步骤

　　1.丝瓜洗净，去皮，切成4厘米长、3厘米宽的大块;葱洗净，切段;姜去皮，切片备用;金针菇切除根部，洗净。

　　2.瑶柱洗净，泡水3小时，放入碗中，加入250毫升水，移入蒸锅中蒸至熟软，取出，沥干水分。以手撕成丝备用。

　　3.锅中倒入10毫升油烧热，放入葱、姜爆香，加入丝瓜以大火炒熟，再加入80毫升水煮至丝瓜软烂，最后加入金针菇、瑶柱、红椒片及盐煮匀，淋入水淀粉勾芡。即可盛出。

　　瑶柱的做法：瑶柱桂鱼羹

　　瑶柱桂鱼羹

　　食材准备

　　桂花鱼1条约500克，瑶柱约40克，上汤2杯，陈皮10个，韭黄约20克，蛋白3只，生粉、胡椒粉、糖马蹄粉、香油各适量。

　　方法步骤

　　1.将瑶柱用水略冲，用热水浸2小时，取出(浸水留用)，加入生粉、胡椒粉、糖腌片刻，隔水蒸12分钟，待凉，撕成幼丝备用。

　　2.将桂花鱼洗净，用油、生粉、胡椒粉涂匀内外，隔水蒸9分钟，待凉，拆肉，鱼骨留用。

　　3.陈皮浸软切丝。韭黄洗净切粒。蛋白调匀。

　　4.烧滚上汤及瑶柱浸水，约10分钟后，把鱼骨取出，加适量滚水，下陈皮、瑶柱再滚20分钟。

　　5.加入马蹄粉，用生粉水勾芡，用盐、味精拌匀，下桂花鱼的鱼肉，待再滚即可。

　　瑶柱的做法：鸡蛋炒瑶柱

　　鸡蛋炒瑶柱

　　食材准备

　　鸡蛋2个，瑶柱100克，酱萝卜100克盐3克。醋8克，生抽8克。红椒适量，青蒜少许。

　　方法步骤

　　1.鸡蛋打散;瑶柱洗净，蒸熟，撕成细丝;酱萝卜洗净，切成小片;红椒洗净，切圈;青蒜洗净，切段。

　　2.锅内注油烧热。下鸡蛋翻炒至变色后。加入酱萝卜、瑶柱、红椒、青蒜炒匀。

　　3.再加入盐、醋、生抽炒至熟后，起锅装盘即可。

二、瑶柱海鲜粥步骤

　　瑶柱海鲜粥步骤

　　1.准备好材料;

　　2.瑶柱浸泡后弄碎或撕成丝;

　　3.花蟹拍裂去腮斩件;

　　4.虾剪去虾须虾枪，挑去虾肠;备好葱、香菜末、姜丝;

　　5.锅中加水烧开后，入淘洗过的大米、瑶柱，转小火煮40分钟;

　　6.然后下花蟹和虾，大火煮约5分钟;

　　7.下姜丝、盐、油调味，撒上葱、香菜末即可。

　　瑶柱海鲜粥小贴士

　　海鲜最后下不要煮太久。

　　【功效与作用】

　　瑶柱的功效与作用

　　富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分，蛋白质含量高达61.8%，为鸡肉、牛肉、鲜对虾的3倍。矿物质的含量远在鱼翅、燕窝之上。干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜。与新鲜扇贝相比，腥味大减。具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。据记载，干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。营养价值非常的高，它含有多种人体必需的营养。首先干贝含有大量丰富多样的氨基酸，如氨基乙酸、丙氨酸和谷氨酸，同时它也含有丰富的核酸，

三、瑶柱如何做菜

　　瑶柱如何做菜：瑶柱双菇蒸豆腐

　　材料

　　瑶柱性平味咸，分为鲜制品和干制品，广东人通常用干瑶柱来煮粥、煲汤或清蒸。干瑶柱具有滋阴补血、益气健脾的作用，用来煮粥可使粥底鲜美清甜;用来煲汤可提升汤的鲜味;用来清蒸可使菜肴的滋味更鲜甜。Mango称，这道瑶柱双菇蒸豆腐

　　做法

　　烹制材料(三人份)

　　材料：嫩豆腐(1盒，500克)、蟹味菇(50克)、茶树菇(50克)、瑶柱(30克)、葱(1根)

　　芡汁：生粉(1/2汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)

　　调料：油(1汤匙)

　　1　干瑶柱洗净放入碗内，注入1/2杯清水，放入锅内加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用。

　　2　蟹味菇和茶树菇择洗干净，分别切成细丁;葱去根洗净，切成葱花。

　　3　豆腐切成块，排放于盘中备用。

　　4　将蒸好的瑶柱压碎，然后往蒸瑶柱的水里，加入1/2汤匙生粉、1汤匙海天特级金标生抽和1/3汤匙鸡粉，调匀成芡汁。

　　5　依次将蟹味菇、茶树菇和瑶柱铺在豆腐块上，然后烧热1汤匙油，倒入芡汁炒匀煮沸，淋在豆腐上。

　　6　烧开锅内的水，放入瑶柱双菇豆腐，加盖大火隔水清蒸10分钟。

　　瑶柱如何做菜：瑶柱蛋白炒饭

　　材料

　　准备时间： 30分钟

　　烹饪时间： 8分钟

　　量： 3人份

　　材料：

　　瑶柱 (dried scallop) 5个约15g，清水泡20分钟，大火蒸20分钟至软，趁热用勺子压成丝

　　蛋清 (egg white) 4个(约100g)

　　葱白 (scallion) 少许，切丁

　　胡萝卜 (carrot) 50g，切丁后油盐水里焯一下，沥干水待用

　　白饭 (rice， cooked) 2碗约300g，煮熟后用木勺翻松，冷却

　　调料

　　盐和白胡椒粉 (salt & pepper) 适量

　　做法

　　1) 蛋清打散，两大匙油热后下蛋清，中火1分钟炒成芙蓉蛋白，用铲子压碎盛出;

　　2) 两大匙油热后把瑶柱丝炸1-2分钟至金黄酥松后捞出;

　　3) 炸瑶柱丝的余油热后，下葱白丁炒香，然后放白饭大火炒2分钟，加蛋白，胡萝卜丁和调料，翻炒几下后拌入瑶柱丝即可。

　　瑶柱如何做菜：瑶柱排骨萝卜汤

　　材料

　　萝卜一个，排骨一条，瑶柱5粒

　　做法

　　1.排骨斩件，飞水，冲洗干净浮沫;萝卜削皮切大件;瑶柱用水泡发后去杂质

　　2.全部材料放进汤锅，加入8碗清水

　　3.大火煮开后，转小火煲2个小时

　　4.放盐调味即可

四、瑶柱的功效与作用

　　瑶柱是扇贝科贝类闭壳肌的干制品，全称应该叫“江瑶柱”，因为是江瑶的肉柱。江瑶是一种海蚌，贝壳类的一种，中国沿海均有生产。撬开一个江瑶，只得到小手指尖大小的一小疙瘩瑶柱，所以在古代，这算是珍品。其味道、色泽、形态与海参、鲍鱼不相上下。古人曰：“食后三日，犹觉鸡虾乏味。”可见瑶柱之鲜美非同一般。它食味鲜甜，软滑而且容易消化，可作主菜或配料，煲粥饭汤加入少许。以粒形肚胀圆满，色泽浅黄，手感干燥而且有香气，以及嫩糯鲜香，略具回甘为佳。

　　瑶柱的营养价值：

　　瑶柱富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分，蛋白质含量高达61.8%，为鸡肉、牛肉、鲜对虾的3倍。矿物质的含量远在鱼翅、燕窝之上。瑶柱含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜。与新鲜扇贝相比，腥味大减。适用人群

　　瑶柱的功效与作用：

　　瑶柱性平，味甘、咸;具有滋阴、补肾、调中、下气、利五脏之功效;治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。

　　1.具有滋阴补肾、和胃调中功能

　　2.能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症

　　3.常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。

　　4.还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。

　　瑶柱的适用人群：

　　适宜脾胃虚弱，气直不足，营养不良，或久病体虚，五脏亏损之人食用;适宜脾肾阳虚的老年夜尿频多者食用;适宜高脂血症，动脉硬化，冠心病者食用;适宜不思纳谷，食欲不振，消化不良者食用;适宜各种痛症患者及放疗化疗后食用;适宜糖尿病，虹斑性狼疮，干燥综合征等阴虚体质者食用。儿童、痛风病患者不宜食用。