猪蹄和猪皮冻,想必这些做法和营养价值大家都耳熟能详,而猪蹄冻,则是融合了二者的精华而成,用猪蹄熬制而成的一道汉族特色美食。除了毛的猪蹄,放入喜欢的配料调料,进行长时间的熬制,让胶原蛋白等营养物质出来,再把汤和肉,进行冷却凝固。然后想吃的时候,拿出来切片装盘,蘸上喜欢的调料,开吃!
猪蹄冻的做法很多,这里就介绍两种比较简单的。
猪蹄冻做法一
原料:猪蹄2只(前蹄),猪皮两块,大料包一个,葱姜、生抽、盐适量。
大料包:草果1个,肉寇1个,甘草几片,小茴香和花椒各少许,八角2个,桂皮一块,陈皮一块包入纱布中系好。或者装入专门的一次性料包或调料盒中(超市有专门的卖)。
步骤:
1、猪蹄剁开,猪皮切两刀,先过水焯一下。然后换水,加大料包,葱姜片少许,生抽少许煮开锅。
2、小火煮3个小时至猪蹄软烂。捞出猪蹄与猪皮,汤汁过滤下。保鲜盒铺上一层保鲜膜,待猪蹄稍凉后,去掉骨头,把皮与肉撕碎,连同放入保鲜盒。
3、过滤后的汤汁倒入。待凉后放入冰箱3-4小时即可(过夜更好)。
4、冻好的猪蹄冻挖去上面一层油。切块后加醋,生抽,青蒜,香菜,香油少许盐拌匀即可。
猪蹄冻做法二
原料:猪蹄(2~4个)、葱段、姜片儿、大料、料酒、盐各适量。
步骤:
1、猪蹄,洗净,镊去毛。丢凉水锅里煮开,捞出,洗去浮沫。
2、放入电炖锅,加水没过猪蹄,加葱段儿,姜片儿,大料,料酒,盐(别放多了,稍微少放一点,吃的时候还要加酱油调味),盖上锅盖,高火煮至脱骨。
3、待不烫的时候,捞出猪蹄,去掉骨头,把肉切小块,平铺在饭盒里。汤里的葱姜等调料捞出扔掉,把汤倒入饭盒,晾凉后放冰箱冷藏。
4、吃之前,用勺子把表面凝固的油刮掉不要,把猪蹄冻切块,浇上用蒜末,醋,酱油,红油,花椒油,香菜碎以及少许糖拌好的调料即可。
补充:没有电炖锅的话,也可用普通锅或高压锅来代替炖猪蹄。
制作要领:水最好一次加足,如觉得炖好的汤汁不够黏稠,可再继续开火再熬一熬。煮的时候不加生抽便是白色有些透明的冻。也可不放蔬菜丁,那可是纯粹的猪蹄冻!
猪蹄冻的做法里面,也可加入有“豆中之王”之称的黄豆。黄豆中含有非常高品质的蛋白质,被人们叫做“植物肉”、“绿色的乳牛”。黄豆猪蹄冻的用料是黄豆和猪蹄,不仅富含蛋白质、氨基酸和多种矿物质,增强体质又能美容,常吃多吃对人都非常有益。
黄豆猪蹄冻的做法教程:
主料:猪蹄2个、黄豆1小碗
配料:姜三片、料酒、盐、鸡精各适量
1、锅里放姜片加料酒和水烧开,将洗好的猪脚放入焯水后,去掉杂毛,再次洗净备用。
2、黄豆提前浸泡半小时(冷热水都行)。
3、将猪脚和泡好的黄豆放入压力煲中,放入姜片和没过材料的清水,合盖炖煮。
4、炖好解压之后,开盖放入适量盐和鸡精调味。
5、将已经炖的很酥烂的猪脚直接拆骨取肉。
6、将拆好骨的肉汤料,放在适合的容器中凝固即可。(冬天在室温就可以,如果是气温较高的话就放冰箱。)
黄豆猪蹄冻的做法技巧:
1、焯水时候可多加些料酒,然后用流水冲洗两次,这样能去除猪蹄的腥味。
2、如果想要最后脱模造型好,可用隔温水浸泡容器,再用牙签走一圈,就能轻松倒扣。
黄豆猪蹄冻的做法,因为是用压力锅来做的,方法简单外还非常省时省力。做好的猪蹄冻入口即化,非常美味。深受儿童洗好,就像是在吃咸味儿果冻一样。不过因为黄豆猪蹄冻是凉品,所以体弱的老人和小孩子们在天冷的时候少吃,以免引起肠胃不适。
花生加上猪蹄做成的猪蹄冻,味道也不错。花生滋养补益,有助于延年益寿,所以民间又称之为“长生果”,它的营养价值比粮食高,可以与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食物媲美。如此“强强联手”花生猪蹄冻,赶紧去试下吧!
原料:花生米500克,猪蹄2个,黑道黄豆150克左右
配料:精盐鸡精、葱、姜、茴香、花椒适量
做法:
1、将猪蹄刮毛洗净,剁成两半,高压锅备水,然后放入猪蹄、葱姜茴香和花椒,开后闷上25分钟备用。
2、等待的时候,将花生米黑豆、黄豆洗净备用(最好提前用水泡上2个小时)。
3、猪蹄闷好之后,高压锅放气,凉透之后把猪蹄骨头去掉备用。
4、利用煮猪蹄的高汤,放入备好的花生米、黑豆、黄豆大约煮40到60分钟。
5、 待花生米黑豆黄豆八成熟的时候,将备好的猪蹄放入高压锅,再煮20分钟,放入精盐鸡精。
6、 待凉透之后放入冰箱,第二天就可以食用了。
特点:猪蹄养颜美容,花生米开胃,黑豆可补肾。
或许会有人觉得上面几种猪蹄冻的做法略显寡淡,吃的不过瘾。接下来我们就介绍一款卤味猪蹄冻的做法,色泽浓厚,香味扑鼻,配上爱喝的饮料小酒什么的,太爽了~~重口味的小伙伴们赶紧看过来吧。
材料:猪蹄4只,老抽1大勺,花雕酒1大勺,盐1勺,大葱半棵,姜1块
做法步骤:
1、净猪蹄对半砍开,再将砍开的一半继续砍开,成为4块。
2、放入清水中浸泡30分钟,中途换一次水。
3、猪蹄、葱、姜、花雕酒一起放入锅内,加入足够的水,要没过猪蹄。
4、大火煮,煮开锅转中火保持沸腾,将煮出来的灰色浮沫撇掉。
5、撇净浮沫后加老抽烧至沸腾,转小火慢慢炖。
6、大约2小时时,将炖烂的葱姜取出扔掉,加入盐。
7、大约4-5小时,猪蹄筋已经软烂且脱骨就可以关掉火,此时汤仍然很多但很粘手,千万不要收汤。
8、熬好的猪蹄稍微晾凉,留下带着脚趾部分的猪蹄,剩下的猪蹄取出。
9、去掉猪蹄的骨头,将猪蹄略微撕开,铺在饭盒底部。
10、加入熬猪蹄的汤,室温晾凉后,盖上盖子放入冰箱冷藏1夜。
11、冷藏好的猪蹄冻,表面会有一层白油,将其刮掉。
12、用手轻轻扒开猪蹄冻的边缘或是用小刀划开,与饭盒相交的一周全部扒开,再翻过来在菜板上轻轻一磕就会整块掉下来。
13、切块或是切片,撒上香菜末,浇上蒜泥汁即可。
当然,海鲜与猪蹄也可以搭配一起,如虾仁猪蹄冻。虾仁有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、开胃化痰等功效。加入虾仁的猪蹄冻,不仅营养好,二口感上更为清淡爽口,易于消化,老人小孩和身体虚弱的人都可以多吃。
材料:猪蹄2个,虾仁300~500克,花生米少许,葱姜大蒜适量,各种调料粉和盐适量
做法步骤:
1、虾仁、猪蹄洗净放一边,姜片洗净切片,葱段洗净,切成小段,一旁待用。
2、热水煮过猪蹄,把血水和杂质去掉,捞出来冷水洗净。
3、锅里放少许油热一热,猪蹄放进去炸一炸,稍微煸炒。
4、放葱姜大蒜,各种调料粉和盐开始煮,虾仁这个时候也可以方进去。
5、煮到差不多猪蹄都烂了,捞出来把骨头去掉。
6、尝下汤底味道,适当加减,把剥掉骨头的肉和花生米放进去继续煮。
8、最后等虾仁猪蹄比较嫩了,捞出来凉透再放进保鲜盒。
小贴士:
1、做好的各种猪蹄冻,吃多少取多少,不吃的不要接触到蒜泥,否则不好保存。
2、做好了的猪蹄冻,需要一直放在冰箱里保存,1周左右吃完。若吃不完,1周时取出添水和再煮开,转中小火煮5分钟,要煮透,然后晾凉放冰箱继续保存。
3、如果熬的冻不够结实,说明熬得时间不够或是汤水有些多,可以取出来继续小火熬一会。
5、猪蹄冻时候切忌放盐过多,因为吃得时候需要蘸蒜泥生抽等酱汁。
猪蹄冻的做法猪蹄和猪皮冻,想必这些做法和营养价值大家都耳熟能详,而猪蹄冻,则是融合了二者的精华而成,用猪蹄熬制而成的一道汉族特色美食。除了毛的猪蹄,放入喜欢的配料调料,进行长时间的熬制,让胶原蛋白等营养物质出来,再把汤和肉,进行冷却凝固。然
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或许会有人觉得上面几种猪蹄冻的做法略显寡淡,吃的不过瘾。接下来我们就介绍一款卤味猪蹄冻的做法,色泽浓厚,香味扑鼻,配上爱喝的饮料小酒什么的,太爽了~~重口味的小伙伴们赶紧看过来吧。
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黄豆猪蹄冻的用料是黄豆和猪蹄,不仅富含蛋白质、氨基酸和多种矿物质,增强体质又能美容,常吃多吃对人都非常有益。黄豆猪蹄冻的做法,因为是用压力锅来做的,方法简单外还非常省时省力。不过因为黄豆猪蹄冻是凉品,所以体弱的老人和小孩子们在天冷的时候少吃,以免引起肠胃不适。
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花生加上猪蹄做成的猪蹄冻,味道也不错。原料:花生米500克,猪蹄2个,黑道黄豆150克左右配料:精盐鸡精、葱、姜、茴香、花椒适量做法:1、将猪蹄刮毛洗净,剁成两半,高压锅备水,然后放入猪蹄、葱姜茴香和花椒,开后闷上25分钟备用。
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加入虾仁的猪蹄冻,不仅营养好,二口感上更为清淡爽口,易于消化,老人小孩和身体虚弱的人都可以多吃。小贴士:1、做好的各种猪蹄冻,吃多少取多少,不吃的不要接触到蒜泥,否则不好保存。
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