葡式蛋挞 _葡式蛋挞的做法

葡式蛋挞的做法

葡式蛋挞做法相对比较复杂一点，那么葡式蛋挞的做法是什么呢？

将牛奶、淡奶油、低筋面粉、细砂糖倒入锅内搅拌，小火加热至浓稠后关火，继续搅拌两分钟。在干净容器内加入混合蛋黄、炼乳、香草籽搅拌，慢慢倒入之前的奶液，搅拌均匀，放入冰箱冷藏。做蛋挞皮，黄油提前在室温下软化，低筋面粉内加一小撮盐、8g黄油，用75克冷水和成面团，放入冰箱醒一个小时。醒好后取出面团，将面团切成两份，压至压面机口合适大小，然后放进压面机压制，一直压到合适的厚度。

割断成两个长条，将长条面饼置于案板上，涂抹黄油，然后卷成团，持续卷完卷紧，包裹上保鲜膜，放入冰箱醒一个小时。取出，将面团等分切段，放到蛋挞模具上，捏至贴合，稍高出模具边缘，然后冷冻10分钟塑形。最后取出蛋挞水，倒入挞皮，放进烤箱，先把烤箱预热至250℃，把蛋挞放入烤箱中层，烤10分钟即可。

葡式蛋挞和蛋挞的区别

葡式蛋挞和蛋挞是不一样的，要注意区分，那么葡式蛋挞和蛋挞的区别有哪些呢？

葡式蛋挞口感更佳软糯；而普通蛋挞因增加了蛋黄和忌廉，蛋浆馅也加入奶油，令蛋挞酥皮松脆，馅料软滑香甜，口感独特，再加上在挞面的焦糖上洒上肉桂，吃的时候更觉香口，款款酥皮松脆，中间的部分香滑柔软，口感一流。

葡式蛋挞和蛋挞中的蛋挞液烤熟后起的皮颜色不一样。由于蛋挞水里没有加奶油，所以，烤出来后不像葡式那样表面上有棕黑色的斑块。蛋挞可以看成是酥皮炖甜蛋，基本上没有棕色的斑块。不过葡式蛋挞如果烤的比较嫩，表面也不会出现棕色的斑块。可是目前市面上的葡式蛋挞多有焦黑的表面(是糖过度受热后的焦糖)。

葡式蛋挞液的做法

葡式蛋挞液是葡式蛋挞的精髓来的，通常葡式蛋挞液的做法是什么呢？

牛奶和淡奶油加入一部分糖放入小锅中小火加热，边加热边搅拌，让糖融化，调到甜度刚好，糖融化时候关火，离灶放凉，顺便预热烤箱。蛋液搅拌均匀至看不见蛋清，最好过筛一次，这样更均匀，过滤好的蛋液加入微温的奶液，搅拌均匀后过滤2次，让蛋挞液尽可能的细腻，这样葡式蛋挞液就做好了。

正宗的葡式蛋挞必须用手制作：精致圆润的挞皮、金黄的蛋液，还有焦糖比例，都经过专业厨师的道道把关，才臻于普通蛋挞难以达到的完美。真正的蛋挞必须有分层明显。上桌的蛋挞的底座就像刚出炉的牛角面包，口感松软香酥，内馅丰厚，奶味蛋香也很浓郁，虽然味道一层又一层，却甜而不腻。

为什么叫葡式蛋挞

葡式蛋挞其实跟葡萄没有什么关系，那么为什么叫葡式蛋挞呢？

葡式蛋挞，又称葡式奶油塔、焦糖玛琪朵蛋挞。港澳及广东地区称葡挞，是一种小型的奶油酥皮馅饼，属于蛋挞的一种，焦黑的表面为其特征。1989年，英国人安德鲁·史斗将葡挞带到澳门，改用英式奶黄馅并减少糖的用量后，随即慕名而至者众，并成为澳门著名小吃，最为代表的是Milktars 蛋挞。

1990年代末期，葡挞以“葡式蛋挞”的名称风靡港台，众多葡式蛋挞专卖店大量开设，包括肯德基等均赶上此一热潮，葡式蛋挞顿时成为热门商品，甚至导致蛋价上扬，鸡蛋供应不足的地步。今日盛况虽已不在，但仍有忠实喜爱者。肯德基虽收掉葡式蛋挞专门店，但仍在店面提供葡式蛋挞。百佳超级市场全线的包饼部同样有出售葡式蛋挞。