对于很多的水果和蔬菜来,不同的处理方法,保留下来的营养是不一样的,比如大部分的水果,都是生吃比较有营养的,如果你煮着吃,那么营养就会大大的降低,还有一些蔬菜,你切过之前和之后,营养价值的损失都是不一样的,所以大家要注意四大要点。
很多人用搅拌机或食品处理机来榨鲜果汁喝,以为这样做能完整吸收水果营养。其实在搅拌过程中,水果所含的维生素C会不断被氧化破坏。建议改用果汁机,它能迅速把水果的液体部分和残渣分离,大大降低维生素C的氧化程度。
很多家庭喜欢把新鲜蔬菜水果混合一起做沙拉吃。但要注意,胡萝卜、黄瓜、苹果、香蕉等蔬果含有“维生素C分解酶”,混合吃会破坏其他蔬果所含的维生素C。不过,这种分解酶怕热,做沙拉时,胡萝卜可以先加热再用;苹果、香蕉等不易加热的水果可以先浇上柠檬汁,也有破坏分解酶的效果。
维生素C不耐热,水煮绿叶菜和根茎菜时,它很容易流失到汤汁里,但本身并没被破坏。因此,绿叶菜或根茎菜用来做汤最适宜,吃掉菜后连汤一起喝能充分摄取维生素C。煮汤的时候最好合上盖子,随热蒸发的维生素C会随水滴流回汤里,不至于浪费。
做沙拉用的绿叶菜切好后,放冷水里浸泡片刻可以令蔬菜吸收水分,保持脆嫩口感。但长时间浸泡,蔬菜能吸收的水分量会饱和,随后维生素反而会从蔬菜内部流失到水里。
原来果蔬的烹饪还有这么大的讲究,知道了这些,我们在以后的烹饪过程中就可以多多的注意了,最大程度保留更多的营养。
对于很多的水果和蔬菜来,不同的处理方法,保留下来的营养是不一样的,比如大部分的水果,都是生吃比较有营养的,如果你煮着吃,那么营养就会大大的降低,还有一些蔬菜,你切过之前和之后,营养价值的损失都是不一样的,所以大家要注意四大要点。1.不要用搅
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