炒代蟹
河北保定定兴 特产
炒代蟹介绍
直隶官府菜中有道菜肴，名“炒代蟹”。此菜顾名思义，吃蟹不见蟹，鲜咸略酸、香气浓郁，非蟹确有蟹味。这道吃蟹不见蟹的美食是当时直隶首府保定著名的饭店——张家作坊的厨师为时任直隶总督曾国藩特地烹制的。
相传，曾国藩特别爱吃螃蟹，同治七年，他到保定任直隶总督，正值寒冬。当时的华北冬日无蟹。直隶各级-在张家作坊为新任总督接风洗尘。张家作坊的掌柜，一代名厨葛洛秀为了弥补无蟹的缺憾，投曾国藩所好，绞尽脑汁，根据蟹肉的色泽、味道，用鸡蛋和鱼肉为主要原料，精工秘制，研究出一道“吃蟹不见蟹”的菜肴——炒代蟹。直隶总督曾国藩食后大为赞赏，作为直隶官府筵席的特别菜品，每逢宴请重要-时，都要将此菜推荐给大家，广受好评。清末民初，保定名厨任云章擅做此菜，并在此基础上从色泽、口味逐步完善，达到以假乱真的地步。
中文名：炒代蟹
分类：冀菜
主要食材：鲷鱼块
调味品：香油，盐，番茄酱
辅料：胡椒，鸡蛋，淀粉，葱，姜
中文名：炒代蟹
分类：冀菜
主要食材：鲷鱼块
调味品：香油，盐，番茄酱
辅料：胡椒，鸡蛋，淀粉，葱，姜
炒代蟹做法大全
HASH：e2da43e703a5e1a3c324af0600c4a5bfd61f9080
炒芙蓉蟹是哪里的菜,炒芙蓉蟹的做法
炒芙蓉蟹又称芙蓉炒活蟹，在闽菜和湘菜中均有出现，所以定性并不是十分的明显，一般的情况下蟹会以河蟹为主，今天我们就来为大家介绍一下这道炒芙蓉蟹的做法：炒芙蓉蟹的做法做法一：1.活蟹宰杀洗净后剁成块，切口处蘸干面粉，放植物油中炸成浅金黄色。3.滑勺内加植物油烧热，即加入葱炒出香味，加入蟹块翻炒，烹料酒，倒入芙蓉翻炒，淋辣椒油出勺装盘。
炒海蟹怎么炒好吃
如果一道简单的炒海蟹都能炒得很好，那么相信你的人缘一定不差，跟朋友聚聚的时候，漏上两手，让朋友们都刮目相看呢！那么，想要这样的效果，在炒海蟹的时候就要注意一些小技巧啦！炒海蟹要怎么炒才好吃？这两个问题你把握好了，相信你可以炒出一盘合格、美味的海蟹哦！
炒螃蟹怎么处理螃蟹
炒螃蟹怎么处理螃蟹第一步：洗1、没绑着的大闸蟹怎么清洗没绑着的大闸蟹可以放入45摄氏度中的热水中浸泡10分钟左右，让大闸蟹呛入热水，晕过去之后再正常洗。将大闸蟹背面朝上，抓住蟹腿两边的蟹壳，用牙刷用力清洗蟹壳、肚脐、嘴部。
炒河蟹的河蟹可以怎么挑
做一道好吃的炒河蟹出来，虽然说不难，但是如果挑选的过程中出现问题了，挑到的都是一些不新鲜的河蟹，那么就算你的厨艺再好，也是白费啦。所以，一道简单的炒河蟹也不例外，挑到新鲜的河蟹很重要！不过，吃河蟹的时间比较短，10月和11月是最好的，而农历9月以吃雌蟹为佳。你可以用手捏一捏蟹脚，看是否饱满哦，这也能帮助你挑到好的河蟹。