溜肥肠
河北保定莲池区 特产
溜肥肠介绍
原料
主料：生面筋260克，鲜豌豆50克，净冬笋50克，水发木耳30克。
调料：香油600克（实耗约90克），口蘑汤60克，白糖2克，干淀粉50克，湿淀粉6克，味精3克，姜末2克，酱油50克。
制作过程
1、生面筋压成0.5厘米厚的薄片，然后切成3厘米宽的长条，均匀缠在抹了油的木棍（直径约1厘米）上。注意由上而下缠紧，不使松散。放置 5～6分钟后，连木棍一同放入开水锅中，用旺火烧开后改用文火煮30分钟左右，捞出来放在凉水中，慢慢地捋下面筋，即成为“肥肠”。
2、将“肥肠”切成0.6厘米宽的斜段，放入大碗中，加入酱油（25克）拌均匀浸好。而后稍挤一下，蘸上一层干淀粉，使其均匀附着。
3、将水发木耳择洗干净，把大块的切小一点。把冬笋洗干净后切长5厘米、宽1厘米、厚0.2厘米的薄片，与豌豆一起用开水焯熟待用。
4、香油倒入炒勺内，在旺火上烧到7～8成热，下入“肥肠”炸成金黄色，倒入漏勺中沥油。
5、把白糖味精、酱油（半量）、湿淀粉、口蘑汤、木耳和清水（100克左右）等放入碗中，调成稀芡汁。
6、炒勺内放入香油（35克），在旺火上烧到7～8成热，下入姜末炸出香味随即放入冬笋、豌豆、煸炒几下，烹入芡汁，翻炒均匀后，再下入炸地的“肥肠”，再颠炒几下，裹匀芡汁后，滴上香油（10克）即成。
中文名：溜肥肠
外文名：Sauteed and thicken Pig's INtestines
分类：东北菜
口味：咸甜，嫩
主要食材：猪大肠
特点：颜色金黄，外焦内嫩，咸甜味香
辅料：青椒、胡萝卜等
中文名：溜肥肠
外文名：Sauteed and thicken Pig's INtestines
分类：东北菜
口味：咸甜，嫩
主要食材：猪大肠
特点：颜色金黄，外焦内嫩，咸甜味香
辅料：青椒、胡萝卜等
溜肥肠做法大全
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溜肥肠的家常做法
溜肥肠的家常做法溜肥肠的做法需要的食材非常400克，尖椒100克，大蒜50克，料酒15克，水淀粉10克，精盐1克，胡椒粉5克，味精1克，植物油100克。小贴士在溜肥肠的做法中，肥肠注意不要炒过火。溜肥肠的家常做法需要的食材猪大肠、料酒、葱段、姜丝、花椒、酱油、白糖、八角、盐、水淀粉。
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