摊摊
山西晋中灵石 特产
摊摊介绍
摊摊
摊摊是人们非常爱吃的食品之一，尤其适宜老人小孩食用。但由于它制作麻烦，费时费力，一般情况下人们很少食用，但在每年的农历二月初二这一天，是家家必做，户户皆吃。传说这一天是龙抬头之日，做摊摊俗称扯龙皮，意在驯服龙王，好让它在新的一年中服服贴贴为百姓服务，保证风调雨顺，获得粮茂年丰。
摊摊制作虽费时费力，但工序并不复杂，根据自己口味可选用白面、豆面(小麦加绿豆、芒豆、小豆等混合磨成的面粉)、杂面(玉茭、高粱、黄豆等混合磨成的面粉)、高粱面、细玉茭面等，加人适量的盐、葱末、花椒面、韭菜、鸡蛋、胡椒粉等，用凉水和成稀粥状。用高粱穗棒做成“丁”字形刮子，将烧热的鏊子抹上少许食油，舀一勺和好的面糊倒在上面，用丁字刮摊成直径20至30厘米、厚度约2至3毫米圆饼(越薄越好)，待稍干拿小铲翻过再焙一下，一张摊摊就做成了。就这样揭一张摊一张周而复始，直至将和好的面糊做完或够吃而止。如果将凉调绿豆芽或葱花酸菜等，摊到摊摊上卷成卷食用，味道更佳。一般情况下，如果吃摊摊少不了要喝熬杂饭。熬杂饭，类似八宝粥，即将五谷杂粮小米、小麦、豇豆、黄豆、玉茭等合在一起，再加些干蔓菁块，熬成稠粥即可。吃着卷菜摊摊，喝着熬杂饭，倒别有一番滋味在口头。
中文名：摊摊
分类：特色菜
口味：香脆
原料：白面、豆面等
摊摊做法大全
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摊煎饼的技巧_摊煎饼的技巧与方法
摊煎饼的技巧与方法摊煎饼是有可能失败的，那么摊煎饼的技巧与方法有哪些呢？烧热平底锅，倒入适量的食用油，端起锅倾斜转动，让油布满锅底；舀两勺的搅拌好的面糊倒入锅中，倒的时候要注意不要集中到一个位置，要向四周摊开，然后再双手端起锅倾斜转动，让面糊缓缓向四周流动，布满锅底，再用铲把不均匀的地方摊薄。当面糊
如何在家做油摊摊
食材白面粉400克鸡蛋2枚菲菜30克食盐适量食用油适量根据食用人数的多少把适量的白面粉倒入面盆中，为了使油摊摊口感更好，再把两枚鸡蛋打入面粉中。要把菲菜清洗干净、切成碎末倒入面中。菲菜是绿色的，加入些菲菜不仅能够使油摊摊颜色好看，还使味道更好。先用筷子把面、鸡蛋和菲菜搅在一起，然后加入适量的食用盐，再一边往里加水，一边用筷子搅拌。一定要耐心地加水并耐心地搅拌，而且水一定要缓慢地加入，手要不停地搅动面，绝对不能用大水漫灌，否则做出来的油摊摊就缺少筋道。直到面变成了稀糊糊之状后，就可以做油摊摊了。
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