清蒸鲥鱼
江苏镇江扬中 特产
清蒸鲥鱼介绍
鲥鱼鳞白如银，鳞层里积有脂肪，因此烹调时不去鳞。烹调方法清蒸、红烧两种，以清蒸为佳，色泽美观，肉极肥嫩，口味鲜美，爽而不腻，若以姜醋蘸食，其味更美。
鲥鱼，肉质细嫩，脂厚味美，营养丰富，是“长江三鲜”之一，也是我国名贵的水中珍品。
鲥鱼入菜可清蒸，也可红烧，但以清蒸为最佳。
清蒸鲥鱼，是江阴历史上的一道名菜。其久负盛名，名扬东南亚，美英等国以及港澳地区。尤为海外华人，华侨最赏识。
鲥鱼的鳞下，富含脂肪和蛋白质，故烹制时需谨慎对待（一般不刮去鳞片）。
清蒸鲥鱼的烹制方法是：
取二尺余长新鲜鲥鱼作一盆。
将鲥鱼去腮，剖腹，去净内脏，除去腥腻，污血，用清水洗净后，置入盆中。在鱼身上盖以火腿片，冬菇片，青笋片，加入精盐，白糖，葱结，姜片等调味品，然后，放上几片猪板油或用猪网油包上，置入笼中，以旺火隔水蒸上15－20分钟。待葱结发黄，鱼眼球突出，即可出笼，上桌，食用。
清蒸鲥鱼应趁热食用。此时，其肥嫩清鲜，回味无穷。若加上新鲜蚕豆瓣同蒸，则更加清香。
旧时，由于缺乏冷冻保鲜设备，新鲜鲥鱼的可供量有限，只有近水者才能品尝到真正的新鲜鲥鱼（新鲜与否，看其鱼腮颜色是否鲜红）。对于那些鱼腮呈暗红色的，人们大都用来红烧着吃，其味虽不及清蒸的那样清鲜，但也肉酥，汤醇，不失其美，故亦是餐中上品。
鲥鱼的美味，美就美在新鲜上，故江阴有句俗话：隔宿的鲥鱼狗也不吃。
中文名：清蒸鲥鱼
分类：苏菜系
口味：咸鲜可口
主要食材：鲥鱼
辅料：猪网油、香菇、虾米、火腿、春笋
流行地区：江浙沪地区
中文名：清蒸鲥鱼
分类：苏菜系
口味：咸鲜可口
主要食材：鲥鱼
辅料：猪网油、香菇、虾米、火腿、春笋
流行地区：江浙沪地区
清蒸鲥鱼做法大全
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清蒸鲥鱼——清热解毒开胃补虚
不知道大家是否吃过鲥鱼呢，具有清热解毒的作用和效果哦，而且还有补虚的作用，清蒸鲥鱼是江苏的一道名菜，来看看它的做法和好处吧。清蒸鲥鱼清蒸鲥鱼是江苏地区传统名菜，属于苏菜系，鱼身银白，肥嫩鲜美，爽口而不腻。鲥鱼肉味甘、性平，有强壮滋补、温中益气、暖中补虚、开胃醒脾、清热解毒的功效。清蒸鲥鱼的做法上面小编已经给大家介绍了相关的内容了，可以看出的是这样的食谱营养价值还是比较丰富的哦，不仅含有丰富的蛋白质，和维生素，而且还可以强壮筋骨，清热解毒开胃补虚，适合多种人群。
清蒸鲥鱼是哪个地方的菜
清蒸鲥鱼是哪个地方的菜清蒸鲥鱼是江苏地区汉族传统名菜，属于苏菜系，鱼身银白，肥嫩鲜美，爽口而不腻。清蒸鲥鱼的营养价值鲥鱼味鲜肉细，营养价值极高，其含蛋白质、脂肪、核黄素、尼克酸及钙、磷、铁均十分丰富。清蒸鲥鱼脂肪含量很高，它富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等大有益处。清蒸鲥鱼的饮食禁忌鲥鱼：吃鱼前后忌喝茶。
鲥鱼红烧和清蒸好吃功效强
红烧鲥鱼色泽红亮，鱼肉细嫩，口味鲜香。红烧鲥鱼的功效作用是温中益气、暖中补虚、清热解毒、疗疮。清蒸鲥鱼注意蒸制火候。清蒸鲥鱼的功效作用是温中开胃、补益虚劳、强壮滋补、开胃醒脾。此外，鲥鱼的脂肪含量很高，几乎居鱼类之首，富含不饱和脂肪酸具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等大有益处。
清蒸鲥鱼——进补缓解肠胃不适
原料：鲥鱼一条配料：火腿、鲜笋、冬菇、香葱、姜调料：猪油、盐、胡椒粉、淀粉清蒸鲥鱼的做法：1、鲥鱼一条，去肚洗净，鳞不用去，用盐腌制入味。