扬州煮干丝
江苏扬州邗江 特产
扬州煮干丝介绍
“扬州煮干丝”同“镇江肴肉”一样著名，凡是到镇江、扬州去的人，大都要品尝此菜。据说此菜的来历与清乾隆皇帝有关。一次乾隆到扬州，当地官员聘请许多名厨为乾隆制菜，其中有款菜叫“九丝汤”，是用豆腐干丝和火腿丝等加鸡汤烩制而成，其味异常鲜美，尤其是于丝切得细，经过鸡汤烩煮后吸进了各种鲜味，吃口特别鲜美。于是“扬州煮千丝”就闻名全国，后来就不再称“九丝汤”而概以“煮干丝”代替了；用鸡丝、火腿丝加干丝制作的称“鸡火干丝”，用开洋（即虾米）加干丝制作的称“开洋干丝”，用虾仁制作的称“虾仁干丝”等。许多国外来宾品尝后，都赞不绝口，称它为“东亚名肴”。( 扬州)
中文名：扬州煮干丝
分类：淮扬菜
口味：鲜香可口
主要食材：豆腐干，虾仁等等
扬州煮干丝做法大全
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教您扬州煮干丝怎么做，如何做扬州煮干丝才好吃
扬州煮干丝的特色：色泽美观，干丝洁白，质地绵软，汤汁浓厚，味鲜可口。教您扬州煮干丝怎么做，如何做扬州煮干丝才好吃一、将豆腐干先批成厚约0.15厘米的薄片，再切成细丝，放入盛器，加沸水和少量盐浸泡两次，清水过清，捞出沥干，以除去豆腥味，使干丝软韧色白。
苏菜名菜：扬州干丝做法介绍
扬州干丝1、选用黄豆制作的白色方豆腐干，先片成厚0.15厘米的薄片，再切成细丝，然后放入沸水中浸烫，用筷子轻轻翻动拨散，沥去水，再用沸水浸烫2次，每次约两分钟捞出，用清水漂洗后再沥干水分，即可去其黄泔水的苦味。
大煮干丝是哪里的菜系？大煮干丝是哪里的菜？
淮扬菜便指淮安到扬州一带菜系的总称。而淮扬菜代表之一的大煮干丝更是不用任何调味料烹制出来的美味。大煮干丝，就是用大火拼了命的煮干丝。要将它做的鲜美好吃焯水是必须得，还得有好的配料，大煮干丝属于扬州那地段的菜，扬州不靠海边，因此没有活的海鲜，于是他们弄来大开洋放在汤中煮制得海鲜味，所谓大开洋就是指大海米，大海米就是指煮熟晒干的大海虾。
大煮干丝的简单做法
食材猪肉或培根适量豆腐干3块左右小青菜1棵生姜5片左右香菇适量盐少许味精或鸡粉少许水2杯步骤一、食材准备先将猪肉切成丝，备用切四五片姜，也切成丝，备用1洗净豆腐干，切成丝洗净豆腐干，切成丝。