苏菜名菜：扬州干丝做法介绍
BY：大叔18岁 2024-05-19 23:46:38 1273 ℃
【导读】扬州干丝是苏菜的菜谱中的一道名菜，在很大的一定程度上受到人们的认可，菜肴色香味俱全，不管是从什么方面来看，都是必选的一道菜肴。那么扬州干丝要怎么做呢？下面小编来为大家介绍。
【原料】
主料：方豆腐干400克。
配料：熟鸡丝50克，虾仁50克，熟鸡肫片25克，熟鸡肝25克，熟火腿丝10克，冬笋丝30克，淖水的豌豆苗10克。
调料：虾子3克，精盐6克，白酱油10克，鸡清汤450克，熟猪油80克。
扬州干丝
【做法】
1、选用黄豆制作的白色方豆腐干（方干要求质地细腻，压制紧密），先片成厚0.15厘米的薄片，再切成细丝，然后放入沸水中浸烫，用筷子轻轻翻动拨散，沥去水，再用沸水浸烫2次，每次约两分钟捞出，用清水漂洗后再沥干水分，即可去其黄泔水的苦味。
2、炒锅上旺火，舀入熟猪油25克，烧熟，放入虾仁炒至乳白色，起锅盛入碗中。
3、锅中舀入鸡汤，放干丝。再将鸡丝、肫肝、笋放入锅内一边，加虾子、熟猪油55克置旺火上烧约15分钟。待汤浓厚时，加白酱油、精盐。盖上锅盖烧约5分钟离火，将干丝盛在盘中，然后将肫、肝、笋、豌豆苗分放在干丝的四周，上放火腿丝、虾仁即成。
【制作要点】
此菜豆腐干要好，切得要细，且要烫透，去尽黄泔味。煮时要透，不可缺虾子、猪油、高汤。
我想大家看了上面的制作方法之后，应该赶紧准备食材做上一份，这是小编力荐的一道菜肴，味道真的很不错。
苏菜名菜：扬州干丝做法介绍
扬州干丝1、选用黄豆制作的白色方豆腐干，先片成厚0.15厘米的薄片，再切成细丝，然后放入沸水中浸烫，用筷子轻轻翻动拨散，沥去水，再用沸水浸烫2次，每次约两分钟捞出，用清水漂洗后再沥干水分，即可去其黄泔水的苦味。
大煮干丝是哪里的菜系？大煮干丝是哪里的菜？
淮扬菜便指淮安到扬州一带菜系的总称。而淮扬菜代表之一的大煮干丝更是不用任何调味料烹制出来的美味。大煮干丝，就是用大火拼了命的煮干丝。要将它做的鲜美好吃焯水是必须得，还得有好的配料，大煮干丝属于扬州那地段的菜，扬州不靠海边，因此没有活的海鲜，于是他们弄来大开洋放在汤中煮制得海鲜味，所谓大开洋就是指大海米，大海米就是指煮熟晒干的大海虾。
干腌菜丝的温情
家乡有许多独特的方味小菜，而我却对干菜丝情有独钟。干腌菜丝最主要的原料当然是大白菜，而从大白菜变成干腌菜丝，却有一个形式复杂却有简单的制作的过程。二三月分的农村，太阳散散的照着，花辨一样的光芒左左右右的晃动。农家菜园子里的白菜也都一棵棵白白
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