宁波腊鸭

浙江宁波海曙特产

宁波腊鸭是浙江省传统特产之一，已有五六十年历史。

原料配方：鸭坯100克食盐3～3.5千克花椒100克-25克香料粉30克

制作方法：

1.选料：选肥大的健康活鸭，集中饲养10天，催肥后，选取每只1.5千克以上的活鸭。通过宰割，除去内脏后，斩去足爪和翅膀尖，在颈部开口取出嗉子、喉管。

2.配料：将辅料用8～10千克清水兑匀，倾入腌缸，以浸没鸭坯为度，浸渍3天左右，其间翻缸1～2次。此为湿腌法。也可采用辅料炒热，遍擦鸭体内外，再入缸腌制2～3天，其间翻缸一次。

3.晾晒与烘烤：出缸后用清水洗净，压平挂晾风干。睛朗天气，一般晒4天，便可上竿，在室内晾4～5天便可上市出售。挂竿时不要靠紧在一起。若遇阴雨天也可烘干，温度以50～55℃，每次烤6～7小时，取出晾4～6小时，然后再重烤。烘烤的腊鸭，其香味远逊于晒出来的腊鸭。

产品特点：腊香鲜美，鸭味浓厚，在冬天加工，颇受消费者欢迎。

湘味蒸腊鸭制作简单，营养丰富，口感良好。

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腊鸭掌的副作用有哪些?腊鸭掌的营养价值高吗?说起腊肉以及各种腊味食品，相信很多朋友就已经按捺不住了。在我们国家的四川，湖南以及广东等很多省份，都有着吃腊肉等腊制食品的习俗。这各种辣制食品当中，腊鸭掌是非常受大家欢迎的一道美味。下面我们就给大家介绍一下腊鸭掌会不会产生副作用，以及腊鸭掌的营养价值。

腊鸭掌的功效与作用鸭掌含有丰富的胶原蛋白，和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。

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腊鸭怎么做好吃湘味蒸腊鸭