宁波腊鸭介绍
宁波腊鸭是浙江省传统特产之一,已有五六十年历史。
原料配方:鸭坯100克食盐3~3.5千克花椒100克-25克香料粉30克
制作方法:
1.选料:选肥大的健康活鸭,集中饲养10天,催肥后,选取每只1.5千克以上的活鸭。通过宰割,除去内脏后,斩去足爪和翅膀尖,在颈部开口取出嗉子、喉管。
2.配料:将辅料用8~10千克清水兑匀,倾入腌缸,以浸没鸭坯为度,浸渍3天左右,其间翻缸1~2次。此为湿腌法。也可采用辅料炒热,遍擦鸭体内外,再入缸腌制2~3天,其间翻缸一次。
3.晾晒与烘烤:出缸后用清水洗净,压平挂晾风干。睛朗天气,一般晒4天,便可上竿,在室内晾4~5天便可上市出售。挂竿时不要靠紧在一起。若遇阴雨天也可烘干,温度以50~55℃,每次烤6~7小时,取出晾4~6小时,然后再重烤。烘烤的腊鸭,其香味远逊于晒出来的腊鸭。
产品特点:腊香鲜美,鸭味浓厚,在冬天加工,颇受消费者欢迎。
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腊鸭怎么做好吃湘味蒸腊鸭
湘味蒸腊鸭制作简单,营养丰富,口感良好。
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腊鸭掌的副作用有哪些,腊鸭掌的营养价值高吗
腊鸭掌的副作用有哪些?腊鸭掌的营养价值高吗?说起腊肉以及各种腊味食品,相信很多朋友就已经按捺不住了。在我们国家的四川,湖南以及广东等很多省份,都有着吃腊肉等腊制食品的习俗。这各种辣制食品当中,腊鸭掌是非常受大家欢迎的一道美味。下面我们就给大家介绍一下腊鸭掌会不会产生副作用,以及腊鸭掌的营养价值。
腊鸭掌的功效与作用_适合体质
腊鸭掌的功效与作用鸭掌含有丰富的胶原蛋白,和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官,筋多,皮厚,无肉。筋多则有嚼劲,皮厚则含汤汁,肉少则易入味。从营养学角度讲,鸭掌多含蛋白质,低糖,少有脂肪,所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。