蔡家肉饼介绍
蔡家肉饼是福建省南平市建阳市麻沙镇的特产。蔡家肉饼呈长圆形,又名“猪腰饼”,配料采用上等白糖、芝麻和新鲜板油,纯系精料精制,讲究色、香、味,香甜酥脆可口。
建阳市麻沙镇是文化古镇和商贾之地,饮食文化发达较早。在清光绪年间,麻沙蔡家肉饼,即已驰名省内外,后人简称为“麻沙饼”。来麻沙做生意和商业贸易的广东、湖南、江西、浙江等省客人,有的在麻沙开设茶行、菇行、麻行等,一遇外客回家,必定带上“蔡家肉饼”作为礼品送人,当时外客流传着:“旅客到麻沙,带饼回老家,人人尝一口,都把拇指夸”。可见当时蔡家肉饼已是名不虚传了。蔡家肉饼其特点是:呈长圆形,又名“猪腰饼”,重约一两多,配料采用上等白糖、芝麻和新鲜板油,纯系精料精制,讲究色、香、味,传说“麻沙饼”可存一年之久,不会变质,食时只用文火一烤,即能恢复原味,香甜酥脆可口,还有人称赞道:吃了麻沙饼,思量半世人。这是食客给予麻沙饼的很高评价。
麻沙饼之所以出名,有传说云:古时有一神仙云游到此,化装一个疯颠乞丐,沿街讨饭,人见远而避之,是日傍晚他讨饭到蔡家饼店,店老板一瞧,怜其处境贫困,给他晚饭一餐,饭后又以茶水相待,这讨饭乞丐仍站着不走,要求周全借宿一夜次日就走。老板无奈,只好将做饼的案板,当着睡床给他睡觉,到了次日凌晨老板起来开店,发现后中门户仍是好好关着,可是人已不见,只见案板上有个“汗迹印”,还有留字,写着“李铁拐到此一游”,从此,这家店铺生意兴隆,蔡家肉饼也因此出了名。
信息来源:建阳区人民政府
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家常肉丝炒饼---芹菜肉
食材猪肉100克芹菜3棵饼半张酱油3匙盐2匙油适量水1碗首先把芹菜洗净,切成如下图所示条状,因为是用来炒饼,不要切的太长。最好是选用香芹,味道比较好。锅内放油,加热,如果你喜欢花椒的味道还有大葱,可以放一些爆香,然后再放入腌好的肉丝,迅速搅拌,否则肉丝比较容易成块。等肉丝已经炒的表面都上色以后,再加入切好的芹菜,然后开始翻炒三分钟左右。注意事项因为是做为主食,盐的分量一定要把握好,不能咸了。
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葱花肉饼虽然感觉很家常很普通,但是葱花肉饼在唐朝时期却是一道宫廷御菜,葱花肉饼有被称为千层肉饼,用来比喻千卷佛经。慢慢的这个可口的点心流入民间,成了我们现在熟知的葱花肉饼。葱花肉饼的家常做法葱花肉饼多见于早餐集市上面,能够解决早上所需的必要营养,下面就来看看这道大众美食葱花肉饼的家常做法。
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2、肉丝用、料酒、盐、水淀粉抓匀腌渍,窍门:加少许油拌匀,一会不粘锅。