卤鸭掌
福建三明沙县 特产
卤鸭掌介绍
卤鸭掌
卤菜是沙县小吃店的常备品种。一般的沙县小吃店都有卤蛋、卤鸡翅、卤鸭掌、卤内脏等物。卤菜的制作方法简单，就是将清洗后去掉外皮、爪尖等不可食用部分，处理好的原料放入卤汁中煮熟，使卤汁的香鲜滋味充分渗透入原料，并使其色泽美观、口味醇厚。对于谁都会操作的加工过程，却能生产出可口美味，难题也就是在调味的配料上了。卤菜真正讲究的是香料，所以投放香料的比例是最重要的，每个沙县小吃店对此都是秘而不宣。
当地人平时最爱吃的卤味是鸭掌，尤其是那种带点微辣的，很喜欢嚼着那香嫩的皮、脆爽的筋和蹼。每次在沙县小吃店用餐，都少不了要几个鸭掌。去的时间多了，就涎着脸向老板讨了方子，自己做着试试，味道也还不错；只是与店铺出售的相比，还是稍欠一分滋味。只因为店家的卤水是老卤，店开着多久就用多久，每天循环使用的，味道浓郁醇厚是无法比拟。
做卤菜是先要做卤水。就是把八角、桂皮、陈皮、香叶、生抽、老抽、料酒、盐适量放入锅中（喜欢吃辣的可加入适量的辣椒），再加入适量的水同煮。把水烧开后用小火，煮到汤水中有香味，再放入氽过水的鸭掌（或是蛋、鸡翅等其他的原料），卤煮二十分钟即可。
中文名：卤鸭掌
分类：闽菜系或粤菜系
主要食材：鸭掌、葱姜蒜、香叶、桂皮、八角
调料：料酒、生抽、老抽、糖
中文名：卤鸭掌
分类：闽菜系或粤菜系
主要食材：鸭掌、葱姜蒜、香叶、桂皮、八角
调料：料酒、生抽、老抽、糖
卤鸭掌做法大全
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卤鸭掌——补充能量补气养血
卤鸭掌材料：鸭掌10支，东山鸭头卤汁1锅。鸭掌具有温中益气、填精补髓、活血调经。鸭掌含有的营养物质多，而且还可以促进食欲，对于增强体质，预防便秘有很好的效果，而且还可以补气养血。关于卤鸭掌的做法大家都学会了吗，鱼肉的营养比较丰富，而且还可以补充丰富的蛋白质和钙质，各种营养素补充能量补气养血，平时的时候可以多吃一些这样的食物，健脾补气，人体健康有好处。
怎样做卤鸭掌鸭翅,卤鸭掌鸭翅的注意事项
先把鸭掌鸭翅洗干净，鸭掌最好剪指甲。把鸭掌鸭翅放进锅里，冷水煮沸去血水。倒入1汤匙的料酒，去腥，煮10分钟。姜葱煸香后加入所有的香料，一齐煸炒。煸炒到鸭掌鸭翅基本上裹上一层浅糖色后，分别倒入生抽、老抽、蚝油、醋、冰糖，翻炒均匀，然后往锅里倒入水，刚好没过鸭掌鸭翅为佳。开大火焖煮8分钟，8分钟后，开锅翻炒一下鸭掌鸭翅，使之均匀入味。
鸭掌_鸭掌的热量
鸭掌的热量鸭掌是可以当下酒菜吃的，那么鸭掌的热量有多少呢？鸭掌的热量对于人体来说是比较合适的，大概100克的鸭掌含有150大卡的热量，而且鸭掌里面含有的脂肪量也比较适中，所以食用鸭掌不容易发胖，还可以补充人体所需要的能量，可用来减肥时食用。鸭掌在做的时候，鸭掌洗净剪趾甲，备用。锅内烧水至沸腾。倒入鸭
鸭掌怎么吃有营养 推荐麻辣鸭掌
鸭掌的营养价值1.鸭肉中含有丰富的蛋白质，而且消化高。鸭掌怎么吃好，上面介绍的制作方法大家不妨试试，吃鸭掌的好处有很多，营养物质很丰富，可以起到促进食欲的作用，对于保健养生有好处，而且也可以有补充蛋白和钙质的作用，对于增强免疫力有好处，而且也可以有很好的预防心血管疾病的作用，可以经常吃鸭掌。