老北京灌肠
北京东城区东城 特产
老北京灌肠介绍
灌肠，灌肠是北京人爱吃的小吃，也是一种大众街头小吃。
灌肠在明朝开始流传。《故都食物百咏》中提到煎灌肠说：“猪肠-一时煎，辣蒜咸盐说美鲜。已腐油腥同腊味，屠门大嚼亦堪
怜。”老北京街头常有挑担小贩经营此食品。有记载：“粉灌猪肠要炸焦，铲铛筷碟一肩挑，特殊风味儿童买，穿过斜阳巷几条。
灌肠分两种：一种为大灌肠，用猪肥肠洗净，以优质面粉、红曲水、丁香、豆蔻等10多种原料调料配制成糊，灌入肠内，煮熟后切小片块，用猪油煎焦，浇上盐水蒜汁，口味香脆咸辣。 另一种叫小灌肠，用淀粉加红曲水和豆腐渣调成稠糊，蒸熟后切小片块，用猪油煎焦，浇盐水蒜汁食用。 灌肠外焦里嫩，用竹签扎着吃，颇显特色。
老北京的灌肠以长安街聚仙居的为最好。
老北京灌肠做法大全
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老北京小吃炸灌肠是什么
老北京小吃的炸灌肠是：用猪大肠中炼出的油炸制的灌肠，最初的灌肠是用猪大肠灌制进淀粉、碎肉制成的，后来灌肠的制作工艺发生了变化，改用淀粉加上红曲和香料灌在猪小肠中成型。炸灌肠的时候须先将成型的灌肠切片，在饼铛中炸至两面冒泡变脆，即取出浇上拌好的盐水蒜汁趁烫吃。现在的人们出于健康的考虑已经很少用猪大肠油
老北京芝麻酱凉面——补气虚厚肠胃
在北方地区很多人都是喜欢吃凉拌的食物，比如说凉拌面，尤其是芝麻酱凉拌面，这对于很多人来说都是没有抵抗力的，今天小编要为大家介绍的是老北京芝麻酱凉面。老北京芝麻酱凉面1、芝麻酱凉面原料：面条、芝麻酱、花椒、酱油、凉开水、盐、色拉油、鸡精2、制作方法用凉开水将芝麻酱调开后加入盐和鸡精。在最后我们将做好的酱油、芝麻酱浇上去就是可以了。我们食用面条是能够很好的补气虚、厚肠胃、强气力，是可以补充我们身体所需要的营养物质。芝麻酱是含有丰富的蛋白质和多种维生素和矿物质，是有很好的保健的功效。
老北京芝麻酱烧饼——补充能量润肠道
对于喜欢吃烧饼的人来说，老北京芝麻酱烧饼是不容易错过的一款，是一款十分美味的食物，制作好后可以说是，外焦里嫩，酥软可口，是非常不错的面食，其实我们也是可以自己在家里进行制作，下面就是来学习具体的做法吧。我们食用老北京芝麻酱烧饼是可以补充身体能量，有防止皮肤炎症，有养血护肤和润肠道的功效。
传统老北京风味老北京炸酱面
酱面就无疑是北京人的当家饭了。暑天吃炸酱面，既便利又开胃。直到现在，在北京胡同里的大杂院，仍可以见到这样的情景：街坊四邻在吃饭口聚在一堆儿，端着碗炸酱面，碗里搁一根脆黄瓜，在当院或门洞里一蹲，吃两口炸酱面，咬一口黄瓜，不耽误聊天，不耽误下棋。材料六必居黄酱，甜面酱(2：1)