灰水推浆粄
江西赣州龙南 特产
灰水推浆粄介绍
“灰水推浆粄”又叫青黄粄，是深受客家人喜爱的一道绿色小吃，其制作技艺也颇有讲究。
首先要准备原生态草木灰水（碱性水），在做粄之前，进山烧黄粄灰，把这些干柴草烧成灰，用干净的纱布包好，用开水将灰过滤，制成灰水。
二是制作米浆。将约占三分之一的糯米和约占三分之二的籼米淘净后，用灰水中浸泡数小时，然后加工成米浆。
三是制作粄团。把米浆倒在锅中用文火煮，不断搅拌，待米浆变成黄色成团后，做成条形、圆形或鸭舌状的米粄。
第四步，蒸粄。把做成条形、圆形或鸭舌状的米粄放入蒸蓝中，用大火蒸熟，黄灿灿、香嫩嫩的青黄粄便大功制成了。
灰水推浆粄松软而不烂，吃时辅于酱油辣子，味道更好。虽工序复杂，但客家妇女乐此不疲，代代相传。
灰水推浆粄做法大全
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