清汆赤鳞鱼
山东济南济阳 特产
清汆赤鳞鱼介绍
清汆赤鳞鱼是著名的泰山传统名菜。泰山赤鳞鱼又叫螭霖鱼，是一种珍贵的野生鱼类。它产于泰山深潭之中，尤以西谿黑龙潭所产者最佳，曾是清代贡品。
泰山赤鳞鱼肉质细嫩，肥而不腥，含有较高的蛋白质和脂肪，滋味极美。关于此鱼，史书曾记载：“将于暴于暑天之日下，不到一个时辰，即化为油。”据说，清代乾隆皇帝曾多次游览泰山，每次必食此鱼。因而，从清朝开始，泰山赤鳞鱼日益出名，列为泰山名菜之首，驰名中外。现在，中外来宾游泰山时，也非常喜欢品尝此菜。
食用赤鳞鱼需活鱼烹煎，炸过的鱼有三道弯，似活的一般，若用死鱼，则炸不弯来。这种鱼离水即死，故捕捞时需备盛潭水的器皿，以暂放活鱼，但也无法久放，所以要尽快烹制，以尽得其鲜。该鱼可炖、可汆、可炸、可溜，但以清汤汆者为佳。
清汆赤鳞鱼做法大全
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做清蒸鳞鱼窍门,怎么做做清蒸鳞鱼
1、主料：鳞鱼。配料：料酒、精盐、姜、葱各适量。2、将葱、姜切丝。3、将鱼洗净，去内脏，两侧斜剞数刀。4、净鱼涂上料酒、精盐，鱼腹中放入葱丝、姜丝，摆入盘中，上面再撒上葱丝、姜丝，上笼蒸8～10分钟即成。
清蒸多宝鱼怎么去鳞
多宝鱼，一条扁到不行的鱼类，虽然样子不怎么好看，但是肉很嫩很滑，小宝宝也适合吃呢。所以多宝鱼要怎么去鱼鳞呢？清蒸多宝鱼，蒸鱼的时候倒入一些料酒，放入几片姜，轻松KO掉鱼腥味呢。其实煎一煎多宝鱼，味道也是极不错的呢。其实蒸鱼的时候是要加入酱油的呢，想吃到美味的清蒸多宝鱼又怎么少得了酱油呢，壕气的滴入适量酱油，鲜嫩香滑的清蒸多宝鱼就能愉快开吃了。
清凉解毒餐之番茄鱼鳞汤男性保健
原料：鲜豆芽125克，鲜番茄65克，鲜鱼鳞150克（以鲤鱼、草鱼或鳙鱼即大头鱼等大鳞的鱼为佳），瘦猪肉50克，生姜2片，料酒10毫升，盐、味精适量。制作：（1）将鲜豆芽洗净；鲜番茄洗净切块；瘦猪肉切薄片。（2）将鲜豆芽、番茄、瘦猪肉、鲜鱼鳞、生姜、料酒、盐等诸料加清水600毫升，下锅煮沸后，改用文火
粉葛赤小豆鲮鱼汤：清热解毒，泻火利湿
原料鲮鱼500克，粉葛300克，赤小豆60克，生姜2片，食盐适量。制作过程将鲮鱼常规处理后清洗干净，抹干水。烧锅下油、姜片，将鲮鱼两面煎至金黄色。赤小豆浸泡1小时，洗净；粉葛去皮，洗净，切成大块。将适量清水放入煲内，煮沸后加入以上材料，猛火煲滚后改用慢火煲3小时，加盐调味即可。养生功效此款汤水具有清热解毒、泻火利湿、解肌退热、生津止渴之功效；特别是适宜筋骨肌肉湿热疼痛、口苦尿黄、腰膝酸楚者饮用。