汆西施舌
山东日照岚山 特产
汆西施舌介绍
汆西施舌山东传统名菜。西施舌为胶南、日照沿海一带所产，肉质洁白细嫩，舌状，营养丰富，味极鲜美，属海味上品，可做多种佳肴。其中“汆西施舌”尤负盛名。近年来，胶南县“黄海酒家”特三级厨师冯守进苦心孤诣，使这一传统名菜在烹调工艺上有了创新。1987年，此菜在青岛商业系统首届名菜大奖赛中，被评为全市“十大名菜”之一。
此菜以净西施舌肉为主料，以香菜梗、韭青为配料，调料有精盐、醋、料酒、清汤、胡椒面、鸡油等。其制法：将西施舌肉洗净用开水烫后捞出放入汤碗，再用净勺将清汤、精盐、料酒烧开，去浮沫，倒入盛西施舌肉的汤碗中，撒上香菜和韭青末，淋上鸡油即成。而今“汆西施舌”，不仅配方有所改进，且制作方法也较前别致。即先将净西施舌肉一片两半，将香菜梗、韭青均切细末，分别盛盘，连同胡椒面、醋一并上桌；然后用火锅（每人一只）将清汤烧开，加入适量精盐、料酒和鸡油，置于宾客面前。食者各持空碗一只，用筷子夹西施舌肉片在汤中涮烫，随涮随吃。吃完肉后，再把香菜末和韭青末置锅内烧开，饮汤。肉嫩汤鲜，别有风味。因其酷似“涮羊肉”，故又称“涮西施舌”。
外地来客，无不把品尝胶南的“汆西施舌”视为快事，黄海酒家也因之名声大振。
汆西施舌做法大全
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西施舌的功效_西施舌营养价值
西施舌的功效清热除火，养肝，明目，养阴补虚西施舌营养价值营养丰富，富含优质蛋白和氨基酸，滋味鲜美，甘脆嫩滑，为人民大会堂国宴膳品，是早负盛名的筵席珍品佳肴。西施舌食用禁忌许多贝类是发物，有宿疾者应慎食，贝类性多
西施舌经典菜谱_西施舌食疗价值
西施舌经典菜谱汤菜西施舌此外，还有一道以海鲜贝类牙蛤或沙蛤制成的汤类，也被赐以“西施舌”的美名，相传唐玄宗东游崂山时，厨师给他做了这道汤菜，唐玄宗吃后连声叫绝。可见此菜菜美味非同心响。这道汤菜，汤汁腻滑，品质爽滑，味道鲜美
香菇西施舌
〖原料〕鲜西施舌（鲜蛤）1000克，水发香菇50克，猪肉片100克，料酒、精盐、姜片各适量。〔制法〕（1）将鲜蛤放锅中加水，上火烧煮到张开壳，捞出去壳取肉，去内脏洗净。（2）将蛤肉置蒸碗中，铺上肉片、香菇片、姜片，加水适量和料酒、盐，置笼中
蛤蜊,（附：西施舌）
[俗名]沙蛤、海蛤、文蛤。[性味]性寒，味咸。[功效]滋阴，化痰，软坚。[宜食]适宜肺结核咳嗽咯血，阴虚盗汗之人和体质虚弱，营养不良者食用；适宜瘿瘤瘰疬，淋巴结肿大，甲状腺肿大之人食用；适宜癌症患者及放疗、化疗后食用；适宜痔疮患者食用；适宜