千张肉
湖北荆州江陵 特产
千张肉介绍
湖北特产—千张肉，用猪五花肉为主料制作而成。湖北地区的传统名菜，也是湖北江陵地区传统筵席上的“三大碗”之一。
特产文化：相传唐代有一个宰相，名叫段文昌，是远近有名的美食家。他经常品尝各类食品，对中华美食文化颇有研究。同时他也是一位烹调高手，他所做的菜肴烹制简便，用料普通，色泽艳丽，美味可口。他经过多年的实践，自编了菜谱若干卷。“千张肉”这道名菜就是他首创的。唐穆宗年间，段文昌回老家省亲，当他宴请亲朋好友时，厨师做了许多菜，其中有一道形如发梳，称之为“梳子肉”，块大肉肥，一看就使人腻得慌，几乎无人食用。宴罢，段文昌找到做这个菜的厨师，对他提出了改进的技法。他让厨师将肥肉换成猪五花肋条肉，将炸胡椒换成黑豆豉，并增加葱和姜等作料，然后，段文昌亲自操刀做示范。数日后，段文昌要离别家乡，再次宴请乡亲，厨师照他的指点重做了“梳子肉”。此菜色泽金黄，肉质松软，味道鲜香，肥而不腻，与上次的“梳子肉”大相径庭，一端上桌，客人们便争相品尝，不一会儿就被吃光了。人们纷纷问道，这是道什么菜？段文昌见此菜肉薄如纸，便随口取了个名字：“千张肉”。于是，这道菜便渐渐走进了千家万户的餐桌和大小饭店，并经专业人员不断加以改进，一直流传至今。清咸丰年间，驻守在荆州的满族-恩将军。曾辟店经营此菜，但不得 其妙，所作“千张肉”膘肥油腻，顾客又渐冷落。恩将军借进京述职机会， 得知御厨肖代和-二位师傅即将回荆州故里养老，就利用权势雇请两位师 傅作主厨。肖、张二位厨师沿袭段文昌生前制作此菜要诀，在原制“千张肉” 的方法上，将 20 片厚块肉改切成 80 片薄片，在配料上把咸菜叶垫底改为浏 阳豆豉，并增加了花椒和糟腐乳汁，配以葱、姜等调料，先用旺火蒸熟，临 吃时，再上笼蒸透，改变了油腻和配料单一的传统做法，又使官办酒楼重新 兴旺起来。
特产功效：“千张肉”是选用猪五花肉为主料，经煮、炸、蒸三道工序而成。成菜色泽嫣红，肉片软嫩不腻，味道溶烂不糜，咸甜馥香浓郁。
中文名：千张肉
分类：鄂菜
口味：鲜美可口
主要食材：五花肉
中文名：千张肉
分类：鄂菜
口味：鲜美可口
主要食材：五花肉
千张肉做法大全
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咸肉蒸千张
咸肉蒸千张的做法咸肉是用食盐腌制的，又叫渍肉、盐肉、腌肉。咸肉是大众化的食品，由于味美可口，又能长期保存，所以深受消费者欢迎。我国浙江生产的咸肉称南肉，苏北产的咸肉称北肉。而千张在我国也是有着丰富营养的食材。现在，我们来看一看咸肉蒸千张是怎么做成的。咸肉蒸千张的制作材料有主料：咸肉250克,百页10
怎么炒千张肉丝
怎么炒千张肉丝千张肉丝炒着吃是很不错的选择，需要我们准备好食材，需要千张、猪瘦肉、生姜、胡萝卜、小葱，还需要调味品，需要盐、生抽、老抽、豉油、白砂糖、玉米淀粉、香麻油各适量。芹菜炒千张肉丝的做法芹菜炒千张肉丝同样是不错的一个千张吃法，需要准备好芹菜、千张、肉丝、生抽、姜、鸡精、胡椒、盐、淀粉。我们把芹菜，千张一起清洗干净，切成丝之后备用，猪瘦肉也需要切成丝，加入生抽，姜末、鸡精、胡椒，淀粉拌均之后腌制入味。
千张卷肉怎么做
千张卷肉怎么做千张卷肉制作起来不算难，首先需要准备好肉末，加上葱、姜之后，还需要盐，鸡精和适量的水，一起搅拌均匀，千张切成方形，我们把冷水放到锅里面，焯水之后，直接去掉豆制品里面的豆腥味，之后我们捞出来浸凉水，取出一张千张之后，直接把肉馅放到千张皮上面。上面给大家介绍了千张卷肉的有关情况，能够发现千张卷肉制作起来味道不错，而且经过烹饪之后的千张卷肉味道吃起来非常好，可以通过吃千张卷肉来帮助我们滋补，而且千张卷肉制作起来也不难，所以千张卷肉的吃法我们不要错过。
咸肉蒸千张的做法
咸肉是大众化的食品，由于味美可口，又能长期保存，所以深受消费者欢迎。我国浙江生产的咸肉称南肉，苏北产的咸肉称北肉。现在，我们来看一看咸肉蒸千张是怎么做成的。咸肉蒸千张的制作材料有主料：咸肉250克,百页100克；调料：盐、鸡精、胡椒粉、料酒、葱丝、姜丝、红椒丝各适量。首先，百页改刀，焯水;咸肉蒸熟，改刀成片；百页放入盘中，咸肉排放上面，加入调料，上笼蒸15分钟即可。