四喜烤麸
上海长宁区长宁 特产
四喜烤麸介绍
烤麸是用带皮的麦子磨成麦麸面粉，再在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋，经过发酵蒸熟而成的。
四喜烤麸是经典的上海菜，也是一道老少皆宜的美味素食。所谓的“四喜”传统是指香菇、黄花菜、黑木耳、花生米四种配料，不过如今也可以加上笋、豆芽或者茶树菇之类的，做成“双喜”“八喜”等等。
制作四喜烤麸的时候，有一个关键的步骤就是去除烤麸的“豆腥味”。在泡软后，反复用手多次挤压，放在水龙头下面边冲边挤，效果会更好，但仅仅是浸泡还不行，还得过一道焯烫工序，能更有效地帮助除去腥味。
四喜烤麸可以热吃也可以冷吃。海派的做法，烤麸是需要经过油炸的，烤麸吸满汤汁，每样东西都炖得味道浓郁。烤麸像海绵一样多孔，所以配的东西最好比较鲜香多汁，吃起来才能鲜美。
原料：烤麸，香菇，黑木耳，黄花菜，花生，食用油、老抽、冰糖、茴香、桂皮、葱结、姜片、麻油等适量。
做法：香菇泡发后切丝；黑木耳泡发后切小片；黄花菜剪去老跟，泡发后挤干水分。烤麸在开水中煮10分钟，用冷水冲凉后彻底挤干水分（去除豆腥气），再用冷水冲反复几次，闻上去没有异味后撕成小块。锅中放油烧热后，下葱结姜片爆香，下烤麸煸炒至表皮微微金黄色；加适量老抽、冰糖、茴香、桂皮，翻炒均匀；加适量高汤煮滚后改小火，加盖煮10分钟。然后再加入香菇丝、黑木耳、黄花菜、花生，翻炒后继续盖锅盖焖煮5分钟。改大火收稠汤汁，出锅前加入少许麻油，一勺熟油，翻炒均匀即可出锅装盆。
中文名：四喜烤麸
分类：沪菜-本帮菜
口味：鲜香可口
主要食材：烤麸，金针菜（黄花菜），木耳，香菇，花生米，竹笋
流行地区：中国上海
四喜烤麸做法大全
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蜜汁四喜烤麸——软化血管养胃
生活中很多人都是非常的喜欢吃烤麸，这种食物是可以和很多的食材一起搭配制作，而且口感也是比较的醇厚，在食用的时候咬上一口就是会有很多的汤汁流出来，所以是非常的美味，下面就是为大家介绍这款蜜汁四喜烤麸的做法。蜜汁四喜烤麸主料烤麸350g、油适量、香菇适量、黑木耳适量、熟花生米适量、蜂蜜适量、鸡精适量、生抽适量、老抽适量。步骤1、烤麸切块。我们食用黑木耳是有软化血管，降低血液粘稠度的作用，能够减少心血管疾病的发生。
四喜烤麸——止烦止渴补充蛋白质
四喜烤麸材料烤麸2块，干木耳3朵，干香菇5朵，黄花10根，煮花生15粒，盐5克，生抽30毫升，白糖8克做法1、烤麸用冷水浸泡2-3小时，香菇、木耳、黄花也用冷水浸泡开；2、将泡好的木耳撕成小块，香菇切成1厘米见方的小块，黄花切成两段备用。烤麸泡好后轻轻按压，挤出所有水分然后放在清水下冲洗，吸足水分后再次按压挤出，由此重复4-5次，直到豆腥味变淡，最后改刀切成1。5厘米左右的小块；3、汤锅中的水烧开放入烤麸块焯烫，水再次沸腾后捞出用凉水冲洗干净。
烤麸的选购技巧_烤麸的保存方法
烤麸的选购技巧烤麸，是一种面制品。用带皮的麦子磨成麦麸面粉，再在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋，经过发酵蒸熟而成的。在超市中卖干货的货架附近。有袋装的，也有散装的，品质一样，但价格有差异，散装相对便宜一些。买的时候，尽量选择比较齐整的烤
烤麸的功效与作用_烤麸的适合体质
烤麸的功效与作用麸蛋白质含量丰富，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。和中益气、解热、止烦渴。烤麸的适合体质气郁，湿热，痰湿体质慎食;烤麸的食用禁忌烤麸一般没有食疗禁忌，但烤麸有多种，不同的烤麸与其他食品共食