焖酿鳝卷
广东汕头潮南 特产
焖酿鳝卷介绍
焖酿鳝卷用料： 黄鳝6条，重约1000克，鲜虾肉150克，瘦猪肉150克，肥猪肉75克，鸡蛋白15克，熟瘦火腿10克，猪网油150克，红辣椒15克，葱条5克，姜片5克，浸发香菇75克，精盐5克，白糖5克，胡椒粉0.5克，芝麻油0.5克，深色酱油10克，绍酒5克，干淀粉25克，湿淀粉10克，上汤750克，花生油1500克（耗75克）。制法： （1）将鳝鱼去掉粘液洗净，剖腹取出内脏，剔去脊骨，切掉头、尾，然后切成薄片。把火腿、香菇10克切成细粒。肥肉切成3毫米宽的长条。辣椒切成中丝。猪网油洗净切成3块（每块长40厘米、宽20厘米），瘦肉、鲜虾分别剁成茸。 （2）将姜、葱、绍酒和精盐（2.5克）调匀，放入鳝肉片腌制约5分钟。把瘦肉、虾茸、香菇粒、火腿粒加入精盐2.5克、味精2.5克和鸡蛋白拌成馅料，分成3份。 （3）将一块猪网油摊开，撒上干淀粉，把两条鳝鱼肉（肉向上，头尾方向相叉）排在网油上，把一份馅料抹的鳝肉上，用肥肉条25克，辣椒丝5克横在馅料的一边，卷成圆条，再用纱绳捆扎封口，按上述方法共做成3条鳝卷。 （4）用中火燃烧炒鼎，下猪油烧至五成热，放入鳝炸约3分钟至金黄色，倒入笊篱沥去油。把炒鼎放回炉上，倒入上汤，投入香菇65克、白糖、酱油、鳝卷，约焖20分钟至熟取出，留下浓缩原汁200克备用。 （5）把鳝卷的纱绳拆掉后横切成2厘米厚的圆形块共24块，排在盘上，香菇放在四周。将原汁倒入炒鼎，加入味精2.5克、胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，最后加麻油和花生油2.5克推匀，淋的鳝卷和香菇上即成。特点： 表面金黄，横断面彩色夺目，味道软滑鲜嫩。
中文名：焖酿鳝卷
分类：家常菜
口味：香甜可口
主要食材：黄鳝
焖酿鳝卷做法大全
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红焖鳝鱼,营养又减肥
红焖鳝鱼材料醋鱼段150克，冬菇15克，油莱15克，玉兰片15克，花饿l克，椒油1克，葱3克，姜3克，料酒5克，酱袖10克，味糟克，白糖2克，湿淀粉5克。加工将增色段洗净，在鱼段两面每隅5分刨上象限块长刀，再将鱼段用少许酱油腋溃一下。葱切段，姜切片。冬菇洗净切成两半。玉兰片洗净，切成2厘米长、1厘米
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苦瓜酿山楂卷——夏季去火开胃
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