高皇羊肉汤
江苏徐州铜山 特产
高皇羊肉汤介绍
“高皇羊肉汤”号称苏北第一汤。汤汁呈白色乳状，鲜洁爽口、不腥不膻、不粘不腻，独具特色。高皇羊肉汤在羊肉选择和大料选用上都十分讲究，烧制更要做细做精。羊肉选用三年龄以上山羊，目前市场上要净肉重60斤以上，羊油选用雪白且肥的毛巾油或腰油。在灶台设计上要有1号锅和2号锅，1号锅为主锅，熬汤用，2号锅为辅锅，温水用。熬制过程是：锅内先添凉水过半，大火烧响加入羊的全身骨架，再放入对应斤称的鲜羊肉和羊杂，然后烧开，撇去血沫，这时火候不能太大，以免血沫卷入水内，造成黑汤。然后把2号锅水加入1号锅部分，把肉没过为准，等开锅后把羊油覆盖在羊肉上面，然后后将白芷、桂皮、良姜、陈皮等佐料下锅，小火熬制40—60分钟，看羊油融化后，加入味汤，大火顶汤，直到白汤为止。盛碗时加少许香油、竹筒料、香菜、蒜苗（葱）沫即可食用。
高皇羊肉汤做法大全
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做羊肉汤可以放牛奶吗？羊肉汤的热量高吗？
羊肉汤自古以来都是滋补身体的佳肴。网上有一种说法是往羊肉汤里加牛奶可以去除膻味，这种说法是真的吗，还有就是，羊肉汤的热量高吗？羊肉性温，所以羊肉汤具有一定的养胃功效，对脾胃有一定的调节作用，可用于脾胃虚寒、体弱、身体发凉等症状。羊肉汤的热量比较低。适量喝羊肉汤不会长胖。
羊肉芫荽汤：适用小儿体温不高
材料：羊肉50克，芫荽25克，白酒少许。做法：先将羊肉放于锅中，加适量水，倒入几滴白酒，煮约1个小时，再将切细的芫荽放入，煮3-5分钟即可，放少许盐、味精调味，分2次饮汤。
生姜羊肉汤——补肾强腰提高免疫
生姜和羊肉一起吃，可以有补肾助消化的作用，来看看生姜羊肉汤的做法。关于生姜羊肉汤具体的做法和它的价值，大家也都有所了解了吧，经常这样食用的话可以补充人体所需的矿物质，而且还可以促进新陈代谢，对于身体虚弱的人群也有一定的改善的作用，补肝肾，调节免疫力。
羊肉萝卜汤的做法 高级厨师来教你
原料：草果5克，羊肉500克，豌豆100克，萝卜300克，生姜10克，香菜、胡椒粉、食盐、醋各适量。制作：将草果、羊肉块、豌豆、生姜放入锅内，加水适量，大火烧开，小火再煮1小时，然后放入萝卜块煮熟即成，食用时撒入香菜、胡椒粉、食盐、醋。