高皇羊肉汤介绍
“高皇羊肉汤”号称苏北第一汤。汤汁呈白色乳状,鲜洁爽口、不腥不膻、不粘不腻,独具特色。高皇羊肉汤在羊肉选择和大料选用上都十分讲究,烧制更要做细做精。羊肉选用三年龄以上山羊,目前市场上要净肉重60斤以上,羊油选用雪白且肥的毛巾油或腰油。在灶台设计上要有1号锅和2号锅,1号锅为主锅,熬汤用,2号锅为辅锅,温水用。熬制过程是:锅内先添凉水过半,大火烧响加入羊的全身骨架,再放入对应斤称的鲜羊肉和羊杂,然后烧开,撇去血沫,这时火候不能太大,以免血沫卷入水内,造成黑汤。然后把2号锅水加入1号锅部分,把肉没过为准,等开锅后把羊油覆盖在羊肉上面,然后后将白芷、桂皮、良姜、陈皮等佐料下锅,小火熬制40—60分钟,看羊油融化后,加入味汤,大火顶汤,直到白汤为止。盛碗时加少许香油、竹筒料、香菜、蒜苗(葱)沫即可食用。
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做羊肉汤可以放牛奶吗?羊肉汤的热量高吗?
羊肉汤自古以来都是滋补身体的佳肴。网上有一种说法是往羊肉汤里加牛奶可以去除膻味,这种说法是真的吗,还有就是,羊肉汤的热量高吗?羊肉性温,所以羊肉汤具有一定的养胃功效,对脾胃有一定的调节作用,可用于脾胃虚寒、体弱、身体发凉等症状。羊肉汤的热量比较低。适量喝羊肉汤不会长胖。
羊肉芫荽汤:适用小儿体温不高
材料:羊肉50克,芫荽25克,白酒少许。做法:先将羊肉放于锅中,加适量水,倒入几滴白酒,煮约1个小时,再将切细的芫荽放入,煮3-5分钟即可,放少许盐、味精调味,分2次饮汤。
生姜羊肉汤——补肾强腰提高免疫
生姜和羊肉一起吃,可以有补肾助消化的作用,来看看生姜羊肉汤的做法。关于生姜羊肉汤具体的做法和它的价值,大家也都有所了解了吧,经常这样食用的话可以补充人体所需的矿物质,而且还可以促进新陈代谢,对于身体虚弱的人群也有一定的改善的作用,补肝肾,调节免疫力。
羊肉萝卜汤的做法 高级厨师来教你
原料:草果5克,羊肉500克,豌豆100克,萝卜300克,生姜10克,香菜、胡椒粉、食盐、醋各适量。制作:将草果、羊肉块、豌豆、生姜放入锅内,加水适量,大火烧开,小火再煮1小时,然后放入萝卜块煮熟即成,食用时撒入香菜、胡椒粉、食盐、醋。