更新时间:2024-02-12 06:10:21

蚝油叉烧包

广西柳州柳北 特产

蚝油叉烧包介绍

是柳州大中型茶楼四季必备的品种,又是茶点中的名点,它采用传统的发酵方法,传统的手工制作,其造型似“雀笼形”为佳,要求包皮雪白,包馅香滑有汁。

牛肉烧卖--楼的“镇山宝”,检验茶楼的茶点是否过硬,内行人一着牛肉烧卖便知道,牛肉烧卖用料讲究,且有专人负责制作。该点以爽滑有汁,外观发亮,调味准确合适为佳。

蚝油叉烧包是柳州大中型茶楼四季必备的品种,又是茶点中的名点,营养美味,深受顾客欢迎。蚝油叉烧包简单易制,是一个创业好项目。

材料:面种一斤(面种是将面隔一晚就搓成,而它的成份又有老面种加入,同搓匀,留待明天用的,是为面种),发面粉六两,(不可错用根面粉,如用错的面就发不起来),白糖六两,清水二两,发粉一钱半(俗称泡打粉,不要弄错苏打粉),叉烧一斤,清滚水一斤半,马蹄粉二两,麻油一钱,蚝油二两,观东方老抽一两,亲东方生抽一两,白糖二钱,以上的用料是供作拌馅之用。

做法:

1、面种的制法,先将发面粉放在案板上,加入老面种(俗称饱种),再加入适量的清水,然后将之搓匀成一团,放在盆里留待隔天用,这是面种的制法,茶楼酒家常用这种制法,这法门制出来的饱是比较好吃。

2、搓面的开始,将面种一片倾出来枱上,挖成中心如窝形,然后把生面粉和白糖,清水,发面粉,及发粉尽行放在面种中心(酒家茶楼的违语是为豆面,又名搓面),放齐用料后即搓,搓的方法要将之返覆,多至十次八次,务要搓至够匀为合度,搓妥后留后用。

3、制肴:

(1)叉烧的切法,把叉烧一斤切成指甲片(指甲片形容其小和薄,有如指甲的样子,照旧例法是将叉烧切粒形的,然现在大多数皆采用指甲片)。

(2)煮献的方法,先把锅洗净,再烧热之,放下些少猪油起锅,随即放下清水滚和麻油,蚝油,老抽,生抽,白糖等等,最后才落马蹄粉(马蹄粉先以清水开稀方可倾入,不然则会变成一粒粒的了。)落马蹄粉后一滚起即成。成后将献汁摊至极冻,其后再把叉烧放下捞匀之,拌馅的工作告完成。

营养价值:

面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效;猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血,具有补肾养血,滋阴润燥的功效。

小提示:

1.一般人群宜食用。但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

2.蚝油叉烧包是柳州大中型茶楼四季必备的品种,又是茶点中的名点,营养美味,深受顾客欢迎。蚝油叉烧包简单易制,是一个创业好项目。

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  • 叉烧包怎么做制作叉烧包的时候需要注意方法,首先我们要把猪肉加入调料,腌制上一晚上。叉烧包爆口的情况和盘子也是没有什么关系的。叉烧包的叉烧肉怎么做制作叉烧包的时候最重要的就是叉烧肉,首先需要我们把猪肉切成大概1.5-2CM厚的大片,之后需要我们用刀背,在猪肉的两面都需要细细的剁上一遍,之后我们再把猪肉剁软,这样可以方便入味。

  • 叉烧包的做法

  • 叉烧包是一道适合阖家共享的一道美味,但是如果想要做好一顿叉烧包也不是一件简单的事情。孕妇吃叉烧包是有好处的,叉烧包营养很均衡。但是在食用叉烧包的时候,应注意放入的配料是否适合孕妇食用。但是在怀孕期间,孕妇可能会对某些食物如叉烧出现呕吐、过敏等症状,因此在选择配料时应谨慎合理。孕妇最好不要食用叉烧包吃,如果吃多了,可能会对身体造成不好的影响。相信大家已经基本了解了叉烧包的制作过程,叉烧包的制作较为复杂,并不容易,大家需要经常练习才能掌握好它的做法。

蚝油叉烧包做法大全

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