更新时间:2024-05-02 22:31:50

螺髻山黑猪

四川凉山州普格 特产

螺髻山黑猪介绍

螺髻山黑猪肉被称为猪肉界的“神户牛肉”,可从这称呼中窥见其肉质的鲜嫩与极致口感。

普格,彝语称之为“普基”,意为一个山垭口下的草甸子。是一个以彝族为主体、汉、回、苗、布依等16种民族共同生息的少数民族聚居县。普格县是彝族火把节的发祥地,故文人是这样描述普格的:“普格县是历史悠久的火把节之乡,是一方富饶神奇的山水,普格有引人入胜的民风民俗,有独具风情的旅游文化”普格县距州府西昌市74公里,交通便利,螺髻山AAAA景区和温泉瀑布让人流连忘返。 普格县养殖螺髻山黑猪历史悠久,是优良的地方品种。据《普格县志》、《普格县畜牧志》记:“普格黑猪,属于凉山黑猪,体格中等,偏于脂用……”,螺髻山黑猪肉加工成的猪腊肉、香肠、包腊肉是彝族人民拜年必不可少的礼物,这一习俗流传至今。 相传彝族先民以狩猎为生,所获猎物以野鸡等两只脚的小动物为主,野猪和岩羊等四只脚的中等动物较少,野牛等四只脚的大动物最少;恶劣的生存条件导致食物来之不易,先民知道将猎物与族人共享、团结互助才能凝聚力量战胜恶劣的自然环境生存下来;先民们逐步掌握了先进的生产技术,随着食物的丰富,猎物有时吃不完了,于是出现了动物的驯养;祭祀、祈福、占卦、驱邪、去病等传统的宗教活动及部族之间的交流驯养的鸡、黑猪、羊、牛等动物成了食物的主角;久而久之彝族招待客人逐渐形成了最尊贵的客人杀牛、较尊贵的杀黑猪(宰羊)、一般客人杀鸡的风俗。 螺髻山黑猪是普格县二半山以上山区彝族人民在特殊的气候、地理、自然生态环境条件下经长期自然选择选育形成的原始珍贵的地方品种。由于商品黑猪放牧生长期一般都在1年以上,整个生长期无外源性污染,生产出的肉肥瘦适中、品质优良,肉细嫩多汁,肉味芳香浓郁,品质极高,是符合现代人美食和健康需要的高档猪肉品种。 彝历年是彝族人民为庆祝丰收的重大节日,彝历年家家户户都要宰杀螺髻山黑猪进行进行祭祀,黑色彝族先民认为是富贵、吉祥的颜色,所以年猪多以黑猪为主。年猪肉制成的腊肉、香肠是传统美食;过年猪比赛,谁家过年猪肥膘厚,谁家就多福多吉祥。 普格县是彝族火把节的发祥地,旅游资源丰富,民族风情浓郁,民族饮食文化多姿多彩。螺髻山黑猪烤乳猪、砣砣肉、猪肚肉、烟薰腊肉、彝家香肠、拜年、赛年猪,这些民族饮食文化无不呈现和闪耀着彝家儿女火一样热情的好客之道,它就象一杯甘醇的美洒醉了西山的月亮、醉了客人的心儿。许多来普格的游客在螺髻山下都要点名品尝以螺髻山黑猪肉为原料加工的菜品,螺髻山黑猪肉制作腌腊制品成为越来越多游客购买的凉山特产之一。

地域范围

螺髻山黑猪主要分布在则木河、西洛河流域的红莫依达乡、马洪乡、洛甘乡、特兹乡、大槽乡、月吾乡、祝联乡、菜子乡、哈力洛乡、耶底乡、特尔果乡、孟甘乡、甘天地乡、洛乌沟乡、黎安乡、文坪乡16个彝族聚居乡,海拔1800-2500米的高山地区。东起哈力洛乡惹地坡西村,南到洛乌沟乡红旗村,西到黎安乡骆厂河沟村,北到红莫依达乡特莫波石村,地理坐标为东经102°26′~102°46′、北纬27°13′~27°30′。产区幅员面积1918平方公里,总人口19.1万人。主产区常年出栏3.5万头以上螺髻山黑猪。

产品品质特性特征

1、外貌特征:螺髻山黑猪被毛多为黑色,额部多有旋毛;头长,嘴筒粗而直;耳中等大小、下垂;体躯较窄,背腰平直,后躯较前躯略高;大腿下部皮肤常有皱褶,俗称“穿套裤”;四肢粗壮,蹄质坚实,耐寒耐粗饲,适用于粗放的敞放生产等特点。 2、品质特征:螺髻山黑猪肉与普通猪肉检测结果对比,部分氨基酸含量差异明显。 3、风味特色:螺髻山黑猪肌肉鲜红、系水力强,肌肉大理石条纹明显,肌间脂肪含量高,上述特征反映到口感上是肉细嫩多汁,肉味芳香浓郁。


中文名:螺髻山黑猪

产地名称:四川省凉山彝族自治州普格县

品质特点:肉细嫩多汁,肉味芳香浓郁

地理标志:国家农业部农产品地理标志

批准文号:国家农业部公告第2277号

批准日期:2015年7月22日

  • 山药猪肚黑枣汤:健脾固肾

  • 材料:山药10-15克,糯稻根30克,猪肚1个,黑枣2-4个。适用于小儿遗尿症。

  • 适合山上放养黑猪品种(适合山上放养黑猪品种的树)

  • 黑猪在中国已有近五千年驯养史,黑猪素有“草膘猪”之称,育肥性能上成。那么,适合山上放养黑猪品种有哪些?适合山上放养黑猪品种有东北的民猪、西北的八眉猪、黄淮海黑猪、两广小花猪、海南猪、滇南小耳猪、湖南大围子猪、宁乡猪、华中两头乌猪、浙江金华猪、广东大花白猪、太湖猪、姜曲海猪、乌金猪、内江猪、荣昌猪、藏猪等。

  • 黑猪肉_黑猪肉与白猪肉的区别

  • 黑猪肉与白猪肉的区别黑猪肉和白猪肉虽然都是猪肉,但这两种猪都是不一样的,那么黑猪肉和白猪肉的区别是什么呢?黑猪肉在用手指按下去后,会马上弹回原状,而普通猪肉基本无弹性,即使有弹性也达不到黑猪肉的效果。黑猪肉的肉口感特别香,有明显的油流到嘴里的感觉,瘦肉部分富有嚼劲,这主要是因为黑猪每天都以玉米、麦糠

  • 莲山黑兔的简介-莲山黑兔是什么?

  • 莲山黑兔是什么?莲山黑兔正是因为这一独特的外形,才会虏获许多买主的芳心。莲山黑兔多种颜色,如白、黑、灰、金黄色、蓝、朱古力、深褐色、浅紫色等。它们全身的被毛均长达10厘米,可能由于身体负重的原因,兔兔不喜欢活动,整天昏昏沉沉,像个睡不醒的婴儿。雌兔怀孕后,应与雄兔分开。从怀孕到生产,雌兔将变得非常神经质,过分接触,母兔可能咬伤饲主,或咬死自己生下的小兔。

螺髻山黑猪做法大全

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