自贡毛牛肉
四川自贡沿滩 特产
自贡毛牛肉介绍
自贡毛牛肉俗称“牛肉粑儿”，明清以来均有制作，历来为民间所爱，可并瓜子糖果果碟，又可置酒菜菜盘-。 自贡毛牛肉
1990年，在首届四川省名特风味小吃评审会上获名特小吃奖。
制作
自贡毛牛肉选用上等牛肉切条，生条寸多长，先将血水漂净，经煮、卤、炒而成。制作时火候颇为讲究，煮至条肉断血即可，卤至条肉表面纤维收缩为度，炒作时至条肉表层疏松发毛，并作最后一次调味，然后起锅晾冷即可食用。煮卤火候不到则不发毛，过火则烂碎。
特点
此品以色泽棕黄，松软化渣 ，咸淡适度，醇香味长而闻名。即可佐酒，又可零食，携带方便，保质期长，实为旅游佳品。
中文名：自贡毛牛肉
主要原料：牛肉
所获荣誉：四川名特小吃
分类：小吃
中文名：自贡毛牛肉
主要原料：牛肉
所获荣誉：四川名特小吃
分类：小吃
自贡毛牛肉做法大全
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牛肉干有营养吗,如何自制牛肉干自制牛肉干的技巧
一、牛肉干有营养吗牛肉干是有一定的营养价值的，这一点是肯定的。牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，能保存很久都不变质。但是，值得一提的是，牛肉干在加工过程中，会经过高温，腌制等工序，所以会损失掉一部分牛肉原有的
牛肉干有营养吗_如何自制牛肉干
因此，论营养价值，炒菜中的牛肉没有经过过多的加工，营养素种类和含量不会损失很大，比牛肉干的营养价值要更高。所以，尽管牛肉干好吃又有营养，但是营养价值也不如没有进过多重工序制作出来的牛肉，大家可不要把牛肉干当菜吃了。牛肉干是以牛肉为主，辅之以多种调料的食品。
如何自制牛肉干？牛肉干的做法
把切好的牛肉片倒入碗里用清水浸泡一个小时，充分去除血水以及去除肉的腥味。牛肉干的做法自制牛肉干做法一：材料：肉、干红辣椒、花椒、葱、姜、生抽、老抽、料酒、芝麻、盐、白糖做法步骤：1、牛肉切片，厚度自己决定，厚度炒制时间长一些，不宜掌握。泡好后倒掉血水，把牛肉片的水分挤干，挤干后放入切好的葱和姜，料酒，少量盐，腌制30分钟。
毛豆炒牛肉怎么炒牛肉才嫩
毛豆炒牛肉是一道家常菜式，既有素菜的清甜爽脆，又有牛肉Q弹爽口，真的是给亲爱的他做菜好选择。但是在制作这样一道菜的时候，很多人都会有这样的困扰，那就是炒出来的牛肉总是老得咬不动，忒辛苦了！那么毛豆炒牛肉怎么炒牛肉才嫩？切牛肉的时候要和肉的纹路垂直切，再就是放些生粉，这样出来的就比较嫩了；炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。