掌盘牛肉
四川自贡贡井 特产
掌盘牛肉介绍
自贡掌盘牛肉，是四川省自贡市的著名特色小吃，不仅可作零食佐酒，更可上桌成菜，该品因在旧时将风味凉拌牛肉盛于“掌盘”兜售而得名，流行于解放以前的沿滩、仙市、邓井关一带。
掌盘牛肉源自于盐都自贡江边的盐码头，因在旧时将风味凉拌牛肉盛于“掌盘”兜售而得名，流行于解放以前的沿滩、仙市、邓井关一带。xih
明清时期，自贡井盐供不应求，来自各地的盐商富贾聚集此地，盐码头上的盐商及工人忙着装船顾不上吃饭，于是就有餐馆令店小二手托食盘，食盘上放着大块牛肉穿梭于码头忙碌的人群中叫卖，现卖现切，用新鲜荷叶包装，被人称之为“掌盘牛肉”。因盐码头上的人来自四面八方，考虑各地饮食口味的不同，“掌盘牛肉”保持了牛肉的原汁原味，只是配以不同的蘸水来调节各地客人对口味的需求。xih
掌盘牛肉用料考究，需选用精选鲜牛肉的二刀腿精。洗净切成半来斤左右一块，放到锅里掺适量清水，用大火煮沸约十分钟，有“淖”一下的意思，目的在于去掉血水。再换用温水煮熟透为止，捞起来放入掌盘。xih
掌盘牛肉的佐料很讲品味，各种调味品都要选择最好的通常选用太源井的晒醋、邓井关大河街庙的口蘑豆油、富顺城关后街的小磨麻油、内江临江寺的豆瓣、七星熟油海椒，另外还配有葱花、鱼香、姜蒜水、花椒粉、胡椒面等。精肉加上好调料，吃起来麻、辣、鲜、还有化渣的感觉，无疑是价廉物美的上等食品。xih
掌盘牛肉做法大全
HASH：1402ccb09e9665b1abab8a63893b53729f4527c7
牦牛肉微量元素丰富,盘点牦牛肉食谱肉类
牦牛肉可能我们并不常吃到，在市场上我们看到的牛肉一般都是普通的黄牛肉，所以，大家一定对牦牛肉的营养价值并不是很了解，其实，牦牛肉一直有肉牛之冠的美称，今天了解一下，有机会食用的时候，做到心中有数。一、牦牛肉含有非常丰富的蛋白质，氨基酸，以及
牦牛肉微量元素丰富,盘点牦牛肉食谱
牦牛肉可能我们并不常吃到，在市场上我们看到的牛肉一般都是普通的黄牛肉，所以，大家一定对牦牛肉的营养价值并不是很了解，其实，牦牛肉一直有肉牛之冠的美称，今天了解一下，有机会食用的时候，做到心中有数。一、牦牛肉含有非常丰富的蛋白质，氨基酸，以及
牛肉的做法大全 盘点牛肉四种美味做法
不要担心后放盐不能让牛肉很好的入味，实际上只要牛肉炖的不硬不死，只需要15分钟左右就可以入味了，切记这一点哦。2、红烧牛肉牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。烹饪牛肉的小秘诀1、煎牛肉时先用纸巾拍干牛肉，这样牛肉会更好煎。3、选择厚度适中的锅烹饪牛肉，不但可以使热度均匀地散发，而且能使牛肉不致烧焦。
牛肉炒得嫩三步骤 盘点烹饪牛肉小窍门
牛肉炒得嫩三步骤盘点烹饪牛肉小窍门牛肉是我们餐桌上的常客，何把牛肉做得好吃，对很多家庭主妇来说颇为头疼，做得不好，没有牛肉的鲜美，还会使牛肉变柴难以下咽。牛肉炒得嫩的三步骤第一步——油浸：就是在上浆拌肉时加些油，放1～2小时。做汉堡牛扒时加入方包，会使牛肉饼更松软。弄牛肉饼有何窍门？牛肉饼可先制作，然后置冰箱冷藏。用慢火滚水浸熟牛肉，可令牛肉保持嫩滑。