东柳鱼头

四川达州大竹特产

东柳鱼头是四川省达州市大竹县的特色美食。大竹县的“东柳鱼头”为广大游客熟知和喜爱，并被评为“达州市首届十大名特菜品”之一。

东柳鱼头是大竹县的一款特色鱼肴，此鱼肴从表面看与剁椒鱼头相似，不过在制作时加了东柳醪糟和山胡椒末调味，风味十分特别，其味自成一派、神奇清香、麻酸适中。该菜肴于2006年荣获“达州市首届十大名特菜品”称号。

大竹东柳鱼头的做法：

原料：花鲢鱼头1个（约1500克）剁椒200克大竹东柳醪糟100克山胡椒末25克蚝油40克鲜汤120克料酒80克葱花、泡姜末、精盐、鸡精、味精各适量混合油150克。

制法：

1．花鲢鱼头治净，剖成两半，用料酒、精盐、山胡椒末、蚝油码味；剁椒纳碗，加入东柳醪糟、泡姜末、精盐、味精、鸡精、鲜汤和混合油（100克）调匀。

2．取一大窝盘，将鱼头摆入盘中，淋上调好味的剁椒，入笼蒸至鱼头熟透后，撒上葱花，最后浇热油激香，即成。

日本方头鱼，广东叫马头鱼，山东、辽宁叫日本加吉。体延长而侧扁。头部略呈方形。背部近平直。背鳍与脑鳍均长。体红色，腹部色较浅。背鳍下部红色，上部淡蓝色，边缘黄色。臀鳍微带蓝色。尾鳍上部红色，下部浅蓝色，杂有黄色斑纹。体长大者达50厘米。日本方头鱼为温带近海中、下层鱼类。主要分布

鱼头豆腐汤呈奶白色，味道浓郁，具有很高的营养价值。做鱼头豆腐汤时，里面的鱼头更建议煎一下，不煎的话会比较腥。

鱿鱼头功效补血益气，亮发，提高免疫力，疗头痛头晕，健脑鱿鱼头营养价值富含钠，调节渗透压，维持酸碱平衡。维持血压正常。增强神经肌肉兴奋性。富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸

鱼头的选购技巧1、可以看看鱼腮是否鲜红，颜色越暗代表存放的时间越长.褐色就是时间好长了2、可以看鱼的眼睛是否水润，深陷或者过于凸出都代表不是最新鲜的.3、闻味鱼头的食用方法家常煮鱼头有两样配菜，一是豆腐，二是萝

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分布在黄海和东海的方头鱼的营养价值高