五通桥月糕
四川乐山五通桥 特产
五通桥月糕介绍
中秋月糕是乐山市五通桥的传统特产。已有700多年的历史。原料配方(按成品46千克计算) 面料：回粉13千克 搅糖13千克馅料：白砂糖7千克 蒸熟粉7千克 碎冰糖2千克 碎桔饼2千克 熟菜油2.5千克 色素按国家标准制作方法 1.制回粉：(1)选料：选大粒糯米，用罗筛掉杂质和碎米；用50～60℃的热水淘洗约10分钟，捞起沥去水分后，加盖捂20分钟即可摊开待用。(2)炒米：将捂好的糯米，以油制过的河砂拌炒，火势要旺，每锅炒米1千克，要求炒到糯米“跑面”时，快铲起锅，用罗筛去砂子即可。(3)磨粉与回粉：将炒制的糯米用电磨磨成细粉，以90～100眼筛过筛。筛出的称为“火粉”，将“火粉”置于晾席上摊开吸水回潮，时间在3天以上，直到手捏粉子成团，不散垮即为回粉。夏季用回粉需加微火炒熟，冷却后方可使用。2.制搅糖：绵白糖糖加水，按10∶3的比例放入锅里溶化煮沸后，以蛋清或豆浆提纯，除去杂质，糖泡子，加饴糖(数量为绵白糖的5％)继续熬制。夏季熬至130℃左右，冬季熬至120℃左右，将糖水滴入冷水中能“成团”时，即起锅。起锅后边下化油边搅拌，直到糖油充分混合翻砂后，置于案板上冷却，用擀杖擀散成细糖粉；过筛后即可使用。3.制皮料、拌馅料：按500克回粉、500克糖、50克猪油的比例，拌和成皮料，即糖糕粉。按馅料比例伴制馅料。4.成型包装：用圆形印模，按规格分1000克、500克、250克、100克四个型号，装模成型。以500克重的月糕为例：先铺填底糖粉130克，用手按匀，再填充馅料200克，按平，最后盖面糖粉130克，用铜镜压平，倾倒在平木板上，“下绵”6小时，包装入库。质量标准 形态：圆形，糕面平整，不掉边。色泽：白色。组织：粉质细腻，不松散，无糖粒，无杂质。口味：香甜适口，具有冰桔，玫瑰等香味。
中文名：五通桥月糕
主要营养成分：面料，馅料
主要食用功效：营养，甜品
适宜人群：普遍
储藏方法：干燥
五通桥月糕做法大全
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腊月廿五：磨豆腐打年糕
腊月廿五磨豆腐打年糕腊月二十五是民间传说玉皇大帝下界查看人间善恶的时候，所以这一天大人小孩都不能乱说话，要勤奋工作，言语谨慎，争取好的表现，以博取玉帝欢心，以求降福来年。城里的人们当然是去超市采购，不过这两年也有很多城里人专门到乡村去，体验磨豆腐打年糕的热闹场景，体味祈盼中的浓浓年意。除了磨豆腐，打年糕也十分有趣。
孕五月外出旅行“行”得通？
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