山蕨
安徽黄山祁门 特产
山蕨介绍
祁门境内，山峦起伏，植被茂密，蕨菜资源异常丰富，人们经常食用的有山蕨和水蕨。
山蕨属凤尾蕨科，孢子繁殖，一般3月下旬萌发，一直到仲夏后还能采摘食用。因其形状颇似如意，祁门民间又称为“如意菜”。山蕨是有名的山珍，在《诗经》里就有“陟彼南山，言采其蕨”的记载，周王朝在祭祀神灵时，把蕨菜作为供品之一，可见其珍贵了。
山蕨生于山地阳坡或半阳坡的阳光充足、土壤深厚之处。其植株高可达1米，根状茎长而横走，有黑色茸毛，茎节长约3厘米，每隔1节向生着1片叶子，近革质，整个叶片初发时为嫩绿色，逐渐变为深绿，蕨根细长。
山蕨菜随生随采，在嫩叶还未展开处于卷曲阶段时采下来。洗净后可直接炒食，也可用开水煮2、3分钟后捞起炒食；还可晒干和腌制，腌制时将盐与洗净的生蕨搅和，用手轻轻揉一下放入缸内，几天后就可食用。干蕨、腌蕨用来炖肉、炒鸡皆可，不软不腻，越嚼越香，是不可多得的美味山珍。山蕨菜全身都是宝：用其根茎提取的蕨粉，为滋补上品，可用开水冲食，亦可制成糕点、粉丝、饴糖等。而且全株可入药，具有驱风湿、利尿解热之功能。
山蕨做法大全
HASH：9d089aee58e14efd7153c3bcc194b9a985fcb1e2
蕨菜山珍之王
蕨菜山珍之王蕨菜，别名龙头菜、如意菜等，是野菜的一种。蕨菜吃起来鲜嫩细软、余味悠长，且营养价值高，又有多种药用功能，享有山珍之王的美称。蕨菜也是一种最具保健美容功效的健康蔬菜。在民间，蕨菜还可用于治疗风湿性关节炎、咯血等症，外敷还可治疗蛇虫咬伤等疾患。蕨菜虽然美味，但却有致癌的风险。这些癌症物质在蕨菜根茎中的含量最高，叶中的含量排第二位。
山菜之王蕨菜致癌？
东北人常吃的多是经过加工后保鲜的蕨菜或是经过腌制的蕨菜。“东北地区冬天新鲜蔬菜很少，因此，一些腌制的菜就成为人们过冬的主菜，包括酸菜、腌萝卜等，这种习惯是由当时的条件决定的。现在人们生活条件改善了，生活水平提高了，冬天也能买到新鲜的蔬菜，最好少吃腌制的食品，多吃新鲜蔬菜水果。野味、野菜这些离我
蕨菜淮山煲排骨汤
蕨菜被人称为吉祥菜、长寿菜，山菜之王，可知其营养价值之丰富。中医认为蕨菜有清热、健胃、滑肠、降气、驱风、化痰等功效，能杀菌清炎、降低血压、清肠排毒、增强抗病能力。它上市的季节正是南粤大地乍寒乍暖，最容易湿热、犯感冒的时期，用它来炒食、煲汤，最是适宜了。蕨菜淮山煲排骨汤做法：1
春天的蕨菜是“山菜之王”
春天的蕨菜被誉为“山菜之王”，它不仅口感清脆鲜嫩，而且营养丰富，其蛋白质和其他维生素的含量也是一般蔬菜的数倍。蕨菜味甘性寒，有解毒、清热、润肠、化痰等功效，经常食用还可降低血压、缓解头晕失眠。蕨菜还可以止泻利尿，其所含的膳食纤维能促进胃肠蠕