美味的山菜之王蕨菜有什么营养价值_蕨菜的营养知识详细介绍

一、蕨菜的功效作用

　　吃野菜能养生是很多人都知道的常识，蕨菜就是常见的一种野菜，有长寿菜的美称，这是因为蕨菜含有丰富的维生素，蕨菜的做法很多，凉拌蕨菜是家庭餐桌上较为常见的一道美食，吃蕨菜对身体有什么好处呢?下面我们就来了解蕨菜的功效与作用!

　　第一、蕨菜能清肠排毒，蕨菜对治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通有一定效果;

　　第二、蕨菜能能扩张血管，降低血压;

　　第三、蕨菜含有丰富的粗纤维，能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用;

　　第四、蕨菜能清热解毒，蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效;

　　第五、用蕨菜根磨成的粉可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力;

二、蕨菜营养价值

　　说起吃野菜，很多人应该对蕨菜情有独钟，特别是到了三月份，蕨菜上市，脆嫩的蕨菜用沸水清焯，再淋上蒜油，不仅令人胃口大开，那么蕨菜有什么营养价值呢?下面我们一起来了解!

　　首先，新鲜的蕨菜含有很多的营养元素，比如胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇等等。另外它还含有18种氨基酸等。并且每100克蕨菜含有多种营养元素。

　　其次，蕨菜叶子中的蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效;

　　再者，蕨菜所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用;

　　最后，蕨菜能清肠排毒，蕨菜对痢疾、腹泻都有很好的治疗效果!

三、蕨菜的做法大全

　　春天是吃野菜的好时机，很多人都爱吃野菜，因为野菜的纤维素较为丰富，蕨菜就是其中一种，蕨菜称为山野菜之王，其营养价值很高，那么蕨菜要怎么做好吃呢?下面我们一起来了解!

　　1、蒜香蕨菜的做法

　　主料：蕨菜300g。油适量，盐适量。味精适量，白糖适量。酱油适量，花椒粒适量。蚝油适量，干红辣椒适量。

　　步骤

　　1、蕨菜焯水，焯烫好后捞出泡凉水。

　　2、蕨菜挤掉水分，切段。

　　3、大蒜切末，干辣椒切丝。

　　4、热锅凉油，放入花椒粒炸花椒油。

　　5、放入蒜末炒至金黄。

　　6、放入辣椒丝炒香。

　　7、放入蕨菜翻炒。

　　8、放入适量白糖炒匀。

　　9、倒入适量酱油炒匀。

　　10、放入适量蚝油翻炒。

　　11、大火翻炒片刻。

　　12、放入适量盐炒匀。

　　2、蕨菜拌黄瓜的做法

　　主料：蕨菜350g。黄瓜100g。

　　辅料：盐适量。味精2-3g。凉拌酱油半勺。糖1勺，辣椒油适量。醋适量。

　　步骤：

　　1、蕨菜摘好后，用沸水焯一下，掐掉即熟了。

　　2、焯好后的蕨菜在水中浸泡。

　　3、泡好后的蕨菜切段，放置待用。

　　4、将黄瓜切丝，放入盆中待用。

　　5、将辣椒油，盐，味精，凉拌酱油，醋，糖放进去，充分搅拌均匀。

　　6、装盘就可食用了。

　　辣炒蕨菜鸡蛋的做法

　　主料：蕨菜300g。鸡蛋5个。

　　辅料：油适量，盐适量。蚝油适量。胡萝卜适量。尖椒适量，十三香适量。葱花适量，姜末适量。干辣椒段适量。

　　做法：

　　1、蕨菜洗净切段，用水焯一下。

　　2、将尖椒，胡萝卜切细条。

　　3、鸡蛋五个打在碗里，用筷子搅匀。

　　4、锅烧热下油把鸡蛋倒锅里。

　　5、翻炒几下，不用炒时间长了。

　　6、把炒好的鸡蛋倒回碗里。

　　7、锅里放葱花、姜末、干辣椒段炒香。

　　8、加点十三香，下蕨菜翻炒。

　　9、把切好的尖椒胡萝卜下锅里，放少许盐、蚝油大火继续翻炒。

　　10、放少许盐、蚝油大火继续翻炒，把炒好的鸡蛋倒锅里。

　　11、翻炒均匀即可出锅。

四、食用蕨菜的注意事项< /h2>

　　食用蕨菜的注意事项

　　蕨菜，又叫龙头菜，是野菜中较为常见的一种蔬菜，每年的三月份是蕨菜的盛产季节，吃蕨菜能请到清热润肠的作用，但是蕨菜并不是人人都可以吃的，食用蕨菜有哪些需要注意的呢?下面我们一起来了解!

　　首先，蕨菜的性味寒凉，因此脾虚寒者不宜多食，常人亦不宜多食，避免腹泻。

　　其次， 蕨菜的食用方法大致有3种。蕨菜可以新鲜食、干制品或先行泡发，然后再行烹制。

　　再者，由于蕨菜含有草酸，因此蕨菜的鲜品或干品在食用前应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味。

　　最后，蕨菜炒食适合配以鸡蛋、肉类，搭配起来更有营养。

　　婴幼儿能不能吃蕨菜

　　春吃蕨菜夏吃姜，春天正是吃蕨菜的好时机，蕨菜营养丰富，有“山珍”的美称，常吃蕨菜对身体有一定的好处，蕨菜一般人都可以食用，那么婴幼儿能不能吃蕨菜呢?婴幼儿是可以吃蕨菜的，蕨菜对婴幼儿是非常有好处的。它可以用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒和杀菌清炎的作用。

　　我们都知道，一般来说野菜的纤维素是较高的，蕨菜的粗纤维能增进胃肠蠕动，民间经常使用蕨菜医治小儿泄泻、痢疾及小便淋漓。蕨菜富含纤维和钙，有止咳的效果，有利于缓解宝宝哮喘症状。蕨菜还拥有清热化痰、降气滑肠、健胃的效用，对小儿健康很有利。

　　蕨菜对宝宝身体大有益处，但是宝宝吃蕨菜要控制食用量，如果是脾胃衰弱和消化不良的宝宝就不适合吃蕨菜。